辣子鸡丁
辣子鸡的做法五花八门，各式各样，做法实在是太多了，但饭店里面会放很多辣椒，要在辣子堆里找鸡丁可不是件容易的事情，不如自己在家做，想放多少辣椒，多少鸡丁都不是难事，只要掌握好配料跟肉的比例，一道芳香四溢，美味十足的辣子鸡丁就做好了。
主料:鸡腿2只
调料:色拉油适量 食盐适量 酱油1汤匙 鸡精半茶匙 葱1段 姜1块 花椒半把 干辣椒1把 香油1/3汤匙 水淀粉少许 白糖半茶匙 白芝麻半汤匙 白胡椒1/4茶匙 黄酒1汤匙
做法:
1.将鸡腿洗净
2.把鸡腿剔去骨，将肉切成丁
3.大部分生姜切片，大葱切成圈，小部分姜葱切成粗条，干辣椒切成段
4.取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟
5.调入水淀粉抓匀
6.锅内放入油，油七成热时(表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡)，加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油
7.锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味
8.加入姜葱、干辣椒炒香
9.放鸡丁
10.烹入半汤匙黄酒炒均匀，尝咸淡看是否另外放盐
11.炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀
12.撒入白芝麻，推匀后关火，即成
页:
[1]