豉汁小排煲仔饭

jim

　　
        煲仔饭上桌啦!诱人的豆豉小排，透着米饭的香气和蒜香，焦黄的锅巴更是让人停不了口!
　　豉汁小排煲仔饭：(1人份)
　　主材料：东北私家米180克、排骨250克、鸡蛋1个、蒜苗3根、
　　葱3小段、姜3片
　　调味料：豆豉1/2大匙、老抽1小匙、蒸鱼豉油2小匙、白酒1/4小匙、
　　白糖2小匙、玉米淀粉1小匙、清水2大匙
　　做法：
　　1。排骨切块，凉水浸泡半小时左右，泡去血水，米加入清水浸泡半小时。
　　2。热锅凉油，下入葱姜炒香，再下入豆豉炒香。
　　3。把炒香的葱姜豆豉拨到一边，在锅的另一边加入白糖，小火待糖溶化变棕色时，和葱姜豆豉一起炒匀关火。
　　4。把炒好的葱姜豆豉连油一起倒入沥干水份的排骨里，再加入蒸鱼鼓油、老抽、白酒、淀粉、清水两大匙搅拌均匀。
　　5。压力锅里放入适量的水，放上小架子，把拌好的小排放入盘子里，再把盘子放入压力锅架上，盖上锅盖蒸10分钟。
　　6。在砂锅煲里边刷上薄薄一层食用油。
　　7。放入米，滴入几滴食用油拌匀，再倒入清水，清水以没过米0。5厘米为合适。
　　8。把砂煲放火上，盖上盖子大火烧开。
　　9。把火关小，舀一小匙食用油沿锅边倒入，盖上盖子焖至米面没有汤水(米8成熟)。
　　10。把蒸好的小排取出，倒出里边的汤汁备用，把小排摆放在米上，再在空处打上一个鸡蛋。
　　11。把小排里倒出的汤汁均匀的倒入煲内一半，盖上盖子继续焖至沙水份再次收干，关火!
　　12。另一半汤汁倒入锅里(不用再放油)，烧开后下入切好的蒜苗段，大火炒至水份收干。把炒好的蒜苗摆入砂煲空白处，再撒些蒜米，盖上盖子上桌!