辣子鸡丁

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　　辣子鸡的做法五花八门，各式各样，做法实在是太多了，但饭店里面会放很多辣椒，要在辣子堆里找鸡丁可不是件容易的事情，不如自己在家做，想放多少辣椒，多少鸡丁都不是难事，只要掌握好配料跟肉的比例，一道芳香四溢，美味十足的辣子鸡丁就做好了。
　　主料:鸡腿2只
　　调料:色拉油适量　食盐适量　酱油1汤匙　鸡精半茶匙　葱1段　姜1块　花椒半把　干辣椒1把　香油1/3汤匙　水淀粉少许　白糖半茶匙　白芝麻半汤匙　白胡椒1/4茶匙　黄酒1汤匙
　　做法:
　　1.将鸡腿洗净
　　2.把鸡腿剔去骨，将肉切成丁
　　3.大部分生姜切片，大葱切成圈，小部分姜葱切成粗条，干辣椒切成段
　　4.取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟
　　5.调入水淀粉抓匀
　　6.锅内放入油，油七成热时(表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡)，加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油
　　7.锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味
　　8.加入姜葱、干辣椒炒香
　　9.放鸡丁
　　10.烹入半汤匙黄酒炒均匀，尝咸淡看是否另外放盐
　　11.炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀
　　12.撒入白芝麻，推匀后关火，即成