在自贡怎么煮出谈笑风生的干担面

影子骑仕

带着大宅门火锅的满足感，一行吃货驱车200公里，各种迷路后。终于比原计划晚了2个小时到达了另外一个以美食著称的城市—自贡。

可惜的是，大家人困马乏，无法再去宵夜了。

11月24日09：00自贡长生面

四川素来有早餐吃面习惯，只是由于四川美食太多。往往忽略了面条的美味。

自贡，从一碗长生面中醒来。然而让我感到满足的，并不是他的招牌长生面。

长生面其实有点类似参汤面，各种大补的药材加上鸡汤熬制而成。对于吃惯辣味的自贡人来说，这种外来的面食，反而出其不意的占领了他们的味蕾。

带给我满足感的是牛肉干担面。真的应了那句广告，还是原来的配方，还是熟悉的味道。

在我的记忆中，四川的牛肉面一定是麻辣味的。牛肉也必须切成不规则的块状，煮的软烂入味。而且不能是纯肉，还得有些筋头巴脑依附于肉上。

说到面，众所周知，惟有碱水面才能煮出让人谈笑风生的干担；还有挑面手法，捞面甩干切忌拖泥带水，快，准，狠。水分要控制的适当好处。多一分面坨了，少一分面湿了。

做一碗好的干担面，水平比汤面不知道高哪里去了，手法必须千锤百炼方可毫厘不差。

想起卖油翁的一句话，“我亦无他，唯手熟尔。”