家里老人常年爱吃素，我终于摸索出了正确的吃素方法，保证健康又营养

天蓝水清

家里人爱吃素，第一反应就觉得会不会营养不良呀，因为蛋白质很重要等等等。其实，吃素也是很有学问的。



首先，就先来科普一下蛋白质吧。

虽然都是蛋白质，但蔬菜中的一般称为植物蛋白，肉蛋奶中的则是动物蛋白。当然，不论我们摄入的是哪一种蛋白，身体都要把这些蛋白质先分解再吸收、利用，而两种蛋白质被分解后都会转化为氨基酸，所以二者从营养价值来看并没有什么区别。



只是，动物性蛋白的氨基酸组成更接近人体，吸收率较高，可以达90%以上，而植物蛋白的吸收率只有40%左右。从吸收率的角度看，吃动物蛋白更划算。



但是，动物性食物往往含有过多的热量、脂肪、胆固醇等，大量食用不仅会增加肥胖风险，也会导致多种慢性病，而植物蛋白则规避了这个不足。所以针对一些肥胖、心血管疾病患者，需要控制肉类的摄入量时，可以适当多选择高植物蛋白类食物。



当然了，保持适当的动物蛋白摄入也是需要的。



那么，既然家人想要坚持吃素，或者有减肥需要的朋友都可以考虑一下以下几种蔬菜。



菌菇类：
菌菇类的蛋白质含量约是一般果蔬的3-6倍，并含有氨基酸多达18种，是建造肌肉和细胞的来源。

鲜食用菌中的蛋白质含量达1.75%～3.63%，而干制品的蛋白质含量通常在19％～40％。

除提供丰富的营养素外，菌菇类含有的多糖物质，具有帮助提高免疫功能、辅助抗肿瘤、控血脂的作用。



海藻类：
常见的藻类食物有海带、紫菜、裙带菜等，其蛋白质含量有些许差异：其中，紫菜的蛋白质含量最多，每100克中蛋白质含量约是24-28克；裙带菜则有14.21克；海白菜11.2克；海带8.2克。除了蛋白质，藻类富含的纤维素、有机碘、褐藻酸钠等成分，有助于延缓胃排空、加快葡萄糖代谢、增强胰岛素活性，能起到平稳血糖的作用。



值得注意的是海藻的蛋白质含量会跟随季节发生变化，通常冬季末和春季的蛋白质含量较高，夏季的蛋白质含量较低。



豌豆苗：
豌豆苗属于植物中蛋白质含量较高的一种蔬菜，比常见的黄豆芽、绿豆芽还要高。据检测，每100克豌豆苗中的蛋白质含量为4.8克。



此外，豌豆苗的维生素B1和B2在蔬菜中算比较高的，每天100克就能满足每日所需的10%。豌豆苗与北豆腐一起做成汤菜，可以形成营养优势互补，并且味道鲜美。