十八碗江湖菜：鲜椒嫩姜乌鱼片，还是去了骨的

金刚芭比

本周美食主张：

江湖事，江湖了；

江湖味道，十八碗找。

本周美食推荐：

十八碗江湖菜

地址：汇东汇信大厦向内15米（人力资源市场对面）小器真的要忍不住称赞这家店，原因很简单，就是它无时无刻都在挑逗你的食欲，每时每刻都在给人惊喜。

不管是菜品的丰富程度，还是菜品的设计，都足够叫人蠢蠢欲动。鲜椒童子鱼、渣渣泥鳅、泉水嫩肝、长寿面线鸡、酱香鸭、烧椒毛肚、凉皮卷、干锅千叶豆腐、小煎肉皮、抄手牛柳、鸡汁菜豆花、碎椒土麻鸭、洗手豌豆、开心炒汤圆……大家说，是不是听起来就很有食欲嘛，巴不得样样菜都点。但是，更让小器佩服的是，点的每一道菜都超乎想象，颜色诱人，香味勾人，味道嘛必须是迷死人。

招牌菜

巴掌大的乌鱼片

加了酸菜的乌鱼汤更加鲜美

◎ 乌鱼两吃

喜欢吃乌鱼的小伙伴很多吧？小器给大家说哦，“十八碗”的乌鱼两吃保证让你吃到爽。

这里的红汤乌鱼做法相当特别。乌鱼片都是去了骨的，就像平时在各种斑鱼庄用来涮的那种。鱼片白白嫩嫩的，小器巴掌那么大，厚度适中，既能保证鱼肉的鲜嫩，又不至于太过分地入口即化。乌鱼是鲜椒味的，就是那种辣得清清爽爽，麻得舒舒坦坦的感觉。小器觉得，吃这道菜的时候要讲究点方法，一定要夹泡在汤汤里面的，筷子要置于鱼片的三分之一处，送入口中的时候要先感受鱼肉的细腻，然后再去感觉鱼皮的爽滑带劲。并且记住要交错着进行，这跟耍朋友一样，欲迎还拒、欲诉还休才是最高的境界。

不要忘了还有鲜美的乌鱼汤。鱼片用来做成红汤的，骨头自然就是用来熬汤了。乌鱼汤是奶白色的，看着诱人不说，而且香味扑鼻，清甜可口。小器是靓汤爱好者，浓浓的一碗又一碗，舒服呀。

◎ 生煎肥肠

生煎肥肠的灵魂就是绵香

小器必须要给大家说一下，肥肠只要是用生煎的方式来做，就不可能是入口即化。大家想一想嘛，烹饪方法那么多，煎、炒、蒸、炸、煮、红烧、清炖等等，真的是说都说不完。每一种方式都有自己的独特之处，自然追求的口感也就不尽相同。就像生煎肥肠，本身就是为了突出肥肠的韧性，没绵香的口感，反倒会让这道菜失去了灵魂。

当然，这个绵香也是有火候的。人家“十八碗”弄的，不仅保证了这种独特的口感，而且肥肠的水分几乎都没有流失。芹菜与肥肠就像白萝卜与牛肉般相配，芹菜的悠悠药草香和水嫩清脆的口感，都刚好与肥肠味相互融合，一丝不多，一分不少。

◎ 渣渣泥鳅

跑了油锅，泥鳅更入味

这道菜有两大特点。第一个是泥鳅是先跑了油锅才拿来“渡”的，这样可以将泥鳅的土腥味完全除掉；第二个特点是打底的菜用到了青豆，而且烧得粑粑的，小器点32个赞。

美食与营养

泥鳅肉质细嫩，味道极为鲜美，是一种高蛋白、低脂肪食品，为膳食珍馐，适宜各类人群食用，素有“水中人参”的美誉。

另外，泥鳅中富含多种蛋白质和微量元素，贫血患者食用十分有益；泥鳅中还含有尼克酸，能够扩张血管，降低血液中胆固醇和甘油三酯的浓度，可以调整血脂紊乱，减缓冠脉硬化程度，降低心肌梗死等病的发病率，有效预防心脑血管疾病。

生活小贴士

如何挑选泥鳅

优质泥鳅

1.眼睛凸起、澄清有光泽，活泥鳅且活动能力强的最好。

2.口鳃紧闭，鳃片呈鲜红色或红色。

3 .鱼皮上有透明黏液，且呈现出光泽。

劣质及有毒泥鳅

1.死泥鳅最好不要买。

2.眼睛凹陷，鱼皮黏液干涩无光泽的，不要买。

3.过于肥胖的泥鳅可能使用了激素，也不要买。

储存方法

1.最好现杀现烹。

2.泥鳅体表的黏性物质是一种胶质营养素，过度冲洗，会造成营养损失。

3.泥鳅买回后放在清水盆中，放入少量盐，过一段时间，便可自行吐出泥沙。（小器）

~船长~

我也是坐沙发的

叶幺姑

我是来刷分的，嘿嘿

yblsy

楼主呀，，，您太有才了。。。

16164510

我也是坐沙发的

zhengyang926

支持一下:lol

我是楼主

我也是坐沙发的

823321409

格式化自己，只为删除那些不愉快！