干煸牛肉丝

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        干煸牛肉丝，听起来就很好吃，多食用牛肉也对身体很好，芳香四溢的味道太能勾起食欲了。干煸的手法最需要注意的就是火候了，但做出来的美食特别香。

　　主料：

　　牛腱子250克　芹菜100克

　　辅料：

　　郫县豆瓣酱1汤匙　辣椒粉10克　盐适量　胡椒粉3克　鸡精适量　花椒粉5克　香醋7克　生抽20克　香油10克　白糖5克　料酒10克　干辣椒4个　葱1克　姜1小块　植物油40克

　　做法：

　　1.牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可

　　2.先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了

　　3.3毫米左右薄即可

　　4.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝

　    5.这是横切的

　　6.结果对比一下，横切的成品会松散，入锅翻炒后很容易断掉，顺着纹理切的就不存在这样的问题

　　7.牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克

　　8.芹菜也切成5-6厘米左右的丝

　　9.葱、姜切丝，干辣椒4个切丝

　　10.锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油，家里燃气灶的火力远不如饭店，为了达到旺火的效果，要把锅空烧3-5分钟再倒油

　　11.油温7成热倒入牛肉丝，这个油温要比平时炒肉丝的高一点，因为最后要把肉中的水分基本炒干

　　12.开始的时候可以看到锅内还有很多水分，这时继续大火炒

　　13.这时可以看到锅内基本没有了水汽

　　14.用锅铲推动肉丝肉丝比较松散并且有发硬的感觉，肉丝颜色变成深褐色;这时候倒入干辣椒丝，葱姜丝炒出香味，这时候燃气灶保持中火

　　15.再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了

　　16.炒出料头的香味之后这时候烹入7克，约1.5茶匙左右的香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好

　　17.加入1茶匙白糖，10克生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本上加1/4茶匙盐即可

　　18.这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟，芹菜炒老了也不好吃

　　19.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感觉哦

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