【寻味盐都·美食小镇】王井镇：游向餐饮江湖的“一条鱼”

twxd

自贡网记者 李勇 池莉 文/图

十里不同风，百里不同俗。在沿滩区王井镇，许多人的早餐与人们印象中的豆浆油条、面条抄手、牛奶面包等“标配”大相径庭，二两油亮鲜香的凉菜、一碗白米干饭，外加一份素菜汤，令人神清气爽。 6月6日，记者前往以做仔乌鱼著称的王井镇探访美食时，第一站去的却是“陈豆花”店。 上午9时许，王井镇王井街社区的“陈豆花”已过了早餐高峰期，店内只有一两个顾客。38岁的店主陈平结束了忙碌，在餐桌前坐下告诉记者，店里中午晚上卖豆花、炒菜，早上从5点过开始卖凉菜“套餐”，直到8点过生意淡下。二两一份的凉拌猪嘴、耳叶、核桃肉，每天能卖出十多斤。陈平是这家小店第三代经营者，店招上“四十年老店”的字样分外醒目。陈平说，“陈豆花”的凉菜一直是“猪头系列”，这已经成为小店的一个标识。 王井镇地理位置优越，交通便利，348国道纵贯全境，王九路、王贡路横穿镇域，与自贡主城区、沿滩城区及富顺城区“半小时经济圈”融为一体，釜溪河在境内流程长7.8公里，历史上水运较为发达。近年来，每天从王井镇或从周边乡镇经王井前往市区务工的不少村民，都喜欢在镇上吃早饭。同时，从市区到王井搜寻美食的“好吃嘴”也大有人在，使得“过境客”成为了王井镇餐饮业的主要消费群体。

满天星商务酒店是王井镇最大，也曾经是沿滩区最大的餐饮企业。老板苏超同时担任王井镇餐饮协会副会长，餐饮协会的吊牌就挂在他酒店大门旁。苏超告诉记者，在王井镇做餐饮，最大的优势是食材新鲜、质量有保证。他同时也认为，各家餐饮店的菜品大同小异，比如王井镇的餐饮店几乎家家都会做仔乌鱼，虽然“肉切薄点或厚点，调料多点或少点，做出来的味道都不一样，全靠厨师的手艺”，但还是有待向个性化、差异化发展，形成更多有特色的菜品。他介绍说，前些年，为激发各家餐饮店的创新意识，也为相互交流厨艺，王井镇餐饮协会曾组织开展了“厨王争霸赛”。“满天星”也因此推出了招牌菜“生炝腰花”“锅巴泥鳅”，前者曾被评为沿滩区的十大名菜之一。 苏超提到的仔乌鱼，如今几乎就是王井镇美食的代名词。在王井镇，仔乌鱼这道菜有悠久的历史，据传始于清乾隆元年（1736年），经两百多年的发展和各路厨师的不断演绎，在20世纪末成为自贡盐帮菜的“创新菜”。被市商务局评为“盐帮餐饮老字号”的王井罗络二胡乌鱼馆，正是做这道菜的佼佼者。

上午10点左右，70岁的罗清伯一边清洗着猪大肠，一边与记者交谈。这个身板硬朗的老人是王井罗络二胡乌鱼馆创始人。1979年，罗清伯就开始在镇上开面馆，做饮食生意。1995年，他开始经营中餐馆，当时受渔溪鱼做法的启发，他在继承传统的基础上博采众长，做起了家常乌鱼。如今，他不仅在王井镇开有两家乌鱼馆，2006年前后还把三家以“王井仔乌鱼”命名的餐饮店开到了市区。罗清伯所做的家常乌鱼麻辣鲜香、浓郁醇厚，其乌鱼馆的食客主要来自富顺县、自贡市区乃至宜宾市。他认为，泡椒和鱼香是做仔乌鱼这道菜的灵魂，所以它们和乌鱼一样拥有专门的供货商，其中仅是王井总店，一年所需的泡椒就达1500公斤。 在王井镇，餐饮业呈现出“一枝开多花”的态势。以经营抄手、面条为主的30年老店潘三面馆，同时也出售自制的燕窝丝、烧麦。近年来，其燕窝丝通过网上销售，已卖往成都、重庆、上海等地；王井罗络二胡乌鱼馆除了主打仔乌鱼外，“凉拌牛掌”“火爆脆肠”也远近闻名；满天星商务酒店更是集餐饮、茶饮、休闲、住宿为一体，从事多元化经营。 据王井镇人大主席唐远亮介绍，为进一步促进该镇餐饮业的发展，助力乡村振兴，王井镇紧紧围绕“一条鱼”做文章：每年4月底至7月底之间择期举办美食季活动，通过线上“主播探店”、线下商家开展活动等方式，集中宣传推广王井美食；积极培育餐饮商家，通过规范、扶持、引导，力促王井仔乌鱼餐饮店个体转企业；探索成立王井仔乌鱼美食协会，考虑将王井仔乌鱼制作技艺申报非遗；围绕乡村振兴发展，营造更佳的就餐环境，完善智能充电桩、停车场等基础设施建设。从王井镇游出的“一条鱼”，在沿滩区的美食版图上占有重要的地位。当前，王井镇人正致力于让这条“鱼”游得更深更远。