自贡大街小巷腊味飘香：冬季囤货，这个美食你囤了吗？

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自贡融媒记者 罗乐 实习生 郑晓霖

腊味飘香入梦来，年节又将至。俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”，制作腊肉、香肠以备冬季食用是不少市民在此时节的头等大事。12月9日，记者先后走访自贡多个市场，看到已有不少摊位都摆上了今年刚刚熏制好的腊肉香肠，店内人头攒动，顾客络绎不绝。 当天，在天花井腌腊食品直营店，该店负责人李晓东告诉记者，店内的腊味食品品类有近20种，有腊肠、腊排骨、腊五花肉等，最受大家喜爱的口味分别是经典麻辣味，清甜广式味和五香川味。 “多买一些回家放着也不会坏，拿出来煮着吃也方便。”在另外一家超市里，刚购买了5公斤香肠的市民周先生说道。

记者了解到，现在熏肉腊肉的工厂化生产已经比较普遍，许多人都愿意直接购买成品腊肉，减少麻烦。不过，也有不少市民追求传统的制作方法，在家进行腌渍或装肠，或者找到街头的肉铺帮忙制作。

当天，记者来到位于高新区的一个市场内，见到一排排红白相间的香肠高高挂起，或长或短、或甜或辣，香味扑鼻。不少市民围在一家肉铺老板制作香肠腊肉的案板前，等着老板挨个儿给他们弄。有经验的还会给旁边的市民介绍该选哪块肉，吃着口感更佳。 一位商铺的老板告诉记者，菜市场里大多数猪肉经营户都抓住这个商机做起了兼职，每天前来制作香肠腊肉的市民络绎不绝。市民购买猪肉后，交给商户加工调味然后制作香肠，商户则收取加工费。今年灌制香肠的价格没有很大变化，有广味、五香、麻辣等多种口味供市民选择。

大雪节气过后，气温骤降、水汽凝结，便造就了腌制香肠腊肉的绝佳时机。香肠腊肉不仅是一种食物，更承载着厚重的历史和情怀，是市民们难以割舍的年味儿记忆，预计香肠腊肉制作售卖的高峰期会持续到春节。