新晋美食名片！内江白乌鱼玩出新花样

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内江融媒记者 王斌

白乌鱼以其肉质细嫩、口感鲜美而著称，有“水中人参”之美誉。内江市市中区作为“中国白乌鱼之乡”不断提升白乌鱼品牌知名度，打造出各种白乌鱼美食，受到各地食客青睐。近日，记者走进市中区某知名餐厅，一探白乌鱼的各种花式做法和美食文化。

走进餐厅厨房，一股浓郁的香气扑鼻而来。内江“川菜烹饪大师”、餐厅厨师长蒋本捡正忙着准备几道以白乌鱼为食材的佳肴。他手持菜刀娴熟地将鱼身片成薄片，然后在鱼身上切上花刀。“制作这道菜，刀工是关键。鱼肉要切得薄而均匀，花刀要切得深浅适中，这样才能保证成菜后的造型和口感。”蒋本捡随即将切好的鱼肉放入调料中腌制上浆……不一会儿，一道香辣适中、口感鲜嫩的“泡椒煮白乌鱼花”呈现在眼前。

随后，蒋本捡又开始制作“藿香白乌鱼酿虾饺”。在蒋本捡的掌勺下，白乌鱼被开成蝴蝶片，辅以姜葱料酒，腌制好后将虾泥包入鱼片内定型，放入蒸笼。在蒸制的过程中，蒋本捡在锅内倒入菜籽油、猪油，再加入泡姜、泡椒、蒜末和豆瓣酱炒香。然后加水调味，下葱黄、芹菜花勾芡起锅后将精心调配的酱汁淋在摆好盘的乌鱼卷上，最后撒上藿香，一道口感鲜嫩的“藿香白乌鱼酿虾饺”就完成了。入口即化的鱼肉与藿香的完美融合，让人回味无穷。   

近年来，市中区以“质量兴渔、绿色兴渔、科技强渔、品牌强渔”为发展导向，将白乌鱼产业集群建设作为支柱性产业和富民增收的主导产业聚力发展，逐步形成了一条以白乌鱼为核心的产业链。藿香白乌鱼酿虾饺、泡椒煮白乌鱼花、韭香白乌鱼狮子头、爆炒白乌鱼片等美食吸引了众多食客前来品尝，白乌鱼成为内江一张新晋的美食名片。