#回锅

"近年来的猪肉越来越不好吃了。"这不仅是普通人的感受，更是业内厨师的心结———肉质不好了，要做出回味悠长的回锅肉就更难了。现在不少‘洋猪’膘太薄，‘二刀’腿肉太瘦，且肉质粗糙，不适宜做回锅肉。用‘洋猪’五花肉做的回锅肉，吃几块又感觉油腻不好吃。但是，几十年前的纯种本地猪没这么油腻，回锅肉的确要好吃些。 ...