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目标麻袋

小炒猪皮

　　

　　食材：自制黄豆豉两勺，猪皮三块，食用油少许，葱少许，姜少许，蒜少许，青少许，红尖椒少许，料酒少许。

　　做法：

　　1、将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟。

　　2、将煮好的猪皮切条备用。

　　3、锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。

　　4、加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分钟即可。

　　麻辣猪皮卷

　　

　　食材：猪皮300克，麻辣汤底900g，棉绳适量。

　　做法：

　　1、猪皮先以水沖洗干净，放入滚水中略汆烫后捞起，烧去皮上的细毛，再捲成圆筒状，并以棉线绑紧。

　　2、取锅，加入麻辣汤底煮至滚沸，再放入做法1的猪皮，改转小火卤约25分钟即可熄火，捞起备用。

　　香辣脆猪皮

　　

　　食材：炸猪皮、洋葱、青椒、油、盐、陈醋、红油豆瓣酱、生姜

　　做法：

　　1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性，切成细条。

　　2、洋葱去皮切成条;青椒洗净，去籽后切成小段。

　　3、起油锅，放入姜片爆香，放入1汤匙红油豆瓣酱，炒出红油，倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。

　　4、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。放入洋葱，快速翻炒。调入适量盐，沿锅边烹入2汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅。

　　泡椒猪皮

　　

　　食材：生猪皮、泡辣椒、花椒、八角、干红辣椒、盐、白糖、白醋、料酒

　　做法：

　　1、猪皮洗净，用刀刮去猪皮上残留的污物，有猪毛的话一定要用镊子拔干净，再用清水冲洗一遍。

　　2、锅内放水，放猪皮、葱段、姜片，加少许料酒，水开后撇浮沫，煮至用筷子轻轻一穿就能穿透即可。

　　3、猪皮捞出放盆中，稍微晾凉，用刀刮去猪皮上残留的肥猪肉，再用温水冲干净。

　　4、锅内放大概一饭碗水的量，放八角、花椒、干红辣椒剪段放锅内，烧开，关火，加适量盐、白糖、白醋调味。

　　5、将调料水倒入保鲜盒中，倒一整瓶的泡辣椒(把水和辣椒全倒进去)，猪皮切丝，放入泡椒水中浸泡至少一夜即可。

　　肉皮冻

　　

　　食材：肉皮、葱、姜、醋、生抽、盐、糖

　　做法：

　　1、肉皮洗净后入冷水锅加姜片煮开，稍煮一会，用冷水冲洗干净，切成细丝。

　　2、肉皮重新入锅，加2倍左右的水，以及葱、姜煮开，转小火煮1小时左右至肉皮软烂，出锅前15分钟调入少许盐。

　　3、放凉后连肉皮和汤一起倒入容器内，凝固之后即可倒出切块。

　　4、用醋、生抽、盐、糖、葱、姜调成的味汁醮着吃即可

　　豇豆炒卤猪皮

　　

　　食材：豇豆，卤猪皮，青椒，红椒，蒜瓣，生姜，豆瓣酱。

　　做法：

　　1、蒜瓣、生姜分别切末;青椒、红椒去蒂洗净，切斜条;备好豆瓣酱。

　　2、豇豆去两端，切寸段，洗净，沥干水份备用。

　　3、超市售卖的现成的卤猪皮，洗净，沥干水份备用。

　　4、坐锅热油，入豆瓣酱，炒出红油，下入蒜末、姜末，煸出香味，放青红辣椒，略翻炒，下豇豆，放适量盐，让豇豆提前入点味，煸至豇豆七八成熟、表皮微皱，倒入卤猪皮，放生抽、老抽、少量盐，快速翻炒，为防止猪皮粘锅，可沿锅边淋少量清水，产生水蒸汽，炒至豇豆断生，即可关火，起锅装盘。

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宝石洁

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