蛋黄酥（最全攻略）

如梦令

这次做的蛋黄酥是最最好的一次，酥的掉渣，香的掉牙！没有破皮，漏酥，蛋黄液部分没有开裂！非常完美，记录下来，以供参考！

水油皮部分放在一起，揉成出了手套膜的光滑面团。盖上保鲜膜室温饧发30分钟。我揉了十五分钟。

油酥皮部分拌在一起，没有干粉就行。盖上保鲜膜室温饧发30分钟。

准备蛋黄，先在高度白酒里泡一下或者滚一下，去腥，180°预热，中层烤6分钟。刚出油就行，不要烤熟，不然蛋黄太干。烤好放凉。

蛋黄和豆沙总重36克，包好。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。因为蛋黄大小不同，所以要一起称重，总重36克就行。

水油皮平分成12个，一个大约24克多点。分好，盖上保鲜袋，保鲜袋上面再盖上把水挤干了的湿毛巾！重点是盖上保鲜袋和湿毛巾！做好一个盖上一个。这样做水油皮一点也不干，不破皮。

油酥皮也是平分成12个，盖上保鲜袋和湿毛巾。

取一个水油皮包入一个酥油皮。包好一个马上盖好。全程都要盖着。全部包好，松弛15分钟。

第一次擀卷，收口朝上，擀成长舌状，不要太长，大拇指和食指的最大距离就行。从上往下卷起来。尾部朝下放好。

全部卷好盖好保鲜袋和湿毛巾，继续松弛十五分钟。注意也是卷好一个马上盖好。

第二次擀卷，按扁，从中间开始分别往两头擀，就是不要来回来去的擀！从上往下卷起来。

也是卷好一个盖好一个，二次擀卷可以长些，如图。全部卷好盖好，继续松弛十五分钟到二十分钟。

取一个面团，在中间按压一下。两头往中间折叠过来，如图。按扁，从中间开始分别往上下左右擀，不要来回来去的擀。擀成大小合适的圆片。

包入馅料。

整成圆形，滚圆。

刷上蛋黄液，要刷两遍！

撒上黑芝麻。

撒上黑芝麻。

烤箱180°预热，中层烤10分钟。转160°下层继续烤26分钟。

最后16分钟加盖锡纸。以免烤糊。总共烤了36分钟。

成品。

青茶

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