拔丝芋头

江大饼

        拔丝芋头软糯甜香，沙壤柔嫩，被蒸的没了脾气似的绵绵软软，外皮上包裹着一层细细密密的白糖拉丝，看起来却是金黄焦香的，甜嫩汁多，是美味的佐餐小食。将芋头放在滚烫的糖浆里一过，趁热用筷子夹起一块，那还没冷却的糖浆就被拔成一丝一丝的，吃的时候在冷水里一蘸，糖浆丝遇冷而变脆了，放到嘴里，外面是甜而清脆，里面则是热而柔嫩。

　　【主料】芋头半只，白糖小半碗(二者比例一般为2：1，也就是说白糖的用量基本上是芋头的50%)

　　做法：

　　1、芋头半只。

　　2、削皮

　　3、用制丸勺挖出，呈圆球状。

　　4、准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)

       5、油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。

　　6、捞出。(最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。)

　　7、炒糖，很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1：4)

　　8、油稍热即放入白糖，小火。

　　9、用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。

　　10、这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦!

　　11、装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。这样吃起来更香脆，还可以避免烫嘴哦。

~船长~

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