年味渐浓 沿滩“穿香肠”忙不赢

xqb

仲冬时节，沿滩人都在忙着一件“大事”——穿香肠。香肠上桌，年才圆满，这是沿滩人过年必有的仪式感。
12月12日，记者走进沿滩镇菜市场，探寻这味冬季美食的踪迹。刚走到临近处，远远看见一群人围站在一家小铺门前，目不转睛望向店内，生怕错过什么。
毫无疑问，是穿香肠的肉铺了。
走进肉铺，让记者眼前一亮，30平米的店内挂满了密密麻麻的香肠，红彤彤香喷喷，让人忍不住想带回家煮上几节。
店主钟大叔介绍，店内有香肠1.5吨左右，都是顾客定了放在这里晾晒的。
“现在是做香肠的高峰期，每天都有人拿走有人新做，我们两口子根本忙不赢。”话音刚落，又有顾客挑中摊前一块10多公斤重的前肩肉，指定要做成五香香肠。据悉，小铺只做五香和麻辣口味，其中五香最受欢迎。
“每年都要做4、5吨。今年由于猪肉便宜，13元一斤，做的人更多了。”靠着一身穿香肠的好手艺，店主钟大叔的香肠口口相传，远销过台湾、澳门、香港等地。
在另一家规模较大的店内，又是另一番景象。这里人气也非常足，与前一家肉铺的手工香肠不同，这里更机械化，全自动的灌肠机运转着，轰隆隆间，一节节新鲜的香肠就出来了，快速且高效。店内不仅穿普通香肠，也做广味小香肠、火腿肠等新花样，满足不同人群的需求。
潘婆婆就住在这附近，今天第一次尝试做火腿肠：“孙女爱吃，以前都是买现成的，不太放心肉质。听说这里能现做，就带着孙女来了，反正都要穿香肠，顺便做点。”
“大香肠制作费4元一斤，小香肠10元、火腿肠7元，明码标价。”老板介绍，自己有三家店专门卖肉穿香肠，另外两家分别在沿滩新城果丰农贸和富顺，生意最好的还是沿滩镇这家，每天能卖7、8头猪。为了方便管理，老板还专门成立了公司运营。
据悉，这样忙碌的穿香肠，在沿滩还要延续一个多月。当家家户户窗台上挂满一排排香肠的时候，年就到了。
沿滩人的香肠不仅仅是一道风味美食，更是对远方子女的挂念，是朋友间往来的真情，是给恩人表达感谢的厚礼，是一家人团聚的幸福，是沿滩一代代人奋进的沉淀，续写着散落在街头的沿滩故事。（熊丹 张玉婷）