怎样辨别蛋糕用的什么奶油？

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奶油蛋糕是大家喜爱的食品，其松软口感，香甜的口味，得到了各个年龄段人群的喜爱。很多粉丝们问的最多的问题就是植脂奶油和动物奶油有什么区别?到底这两种奶油之间有着什么不一样呢?今天艺喜蛋糕就告诉你们怎么分辨动物奶油和植物奶油。

　　蛋糕用的奶油分为两种，植物性奶油和动物性奶油。虽然都是奶油，但是对健康有着很大的区别。光从字面上来看，可能大部分人会选择植物性奶油，感觉应该更环保、更健康，其实不然，千万不要被它的名字误导了!

　　一、什么是植脂奶油和动物奶油

　　1、植脂奶油

　　植物性淡奶油，也叫人造淡奶油。保存时间一般15天左右，价格便宜，而且容易打发，所以市售的蛋糕大多用它来做裱花。通过化学提练而成，口感与动物性奶油相比较硬，颜色亮白，稳定性好。

　　2、动物奶油

　　动物性奶油，保存时间1—2天，价格是植脂奶油的三到四倍。它是从牛奶里提出来的，味道香醇。动物性奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，不添加化学稳定剂，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。

　　刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道，但之后，你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。动物性奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持。室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

　　二、如何分辨植脂奶油和动物奶油？

　　1、颜色

　　动物奶油：呈自然的乳白色，略有发黄。

　　植脂奶油：由于是人为用色素合成，颜色大多呈现亮白色。

　　2、气味

　　动物奶油：闻起来会有一股天然的奶香味，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。

　　植物奶油：因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味。

　　3、口感

　　动物奶油：入口即化，而且吃完后口腔不会有油腻感，十分清爽。

　　植脂奶油：吃植脂奶油会觉得很油腻，吃一两口就不想吃了。

　　4、造型

　　动物奶油：因为容易融化，不好定型，很难做复杂的裱画造型，就算做出来也会有种软塌塌的感觉。

　　植脂奶油：可以做复杂的花型，而且做好的花型看起来硬梆梆的非常坚挺。

　　5、实验法

　　手搓法：取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓。结果动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

　　沉水法：把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，很快植物奶油沉到水底，动物奶油则漂浮在水面上。而在40℃水里，动物奶油开始融化，但依然漂浮于水面上。

　　加热法：分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，置于PP透明餐盒中，放到微波炉加热1分钟。植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态。

　　三、植脂奶油和动物奶油的保存区别

　　在保存上，动物奶油比较娇气。植物奶油可以冷冻储存，但是动物奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废，而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。

瞎转悠

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