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无论春夏秋冬，无论大街小巷，北方的清早，带着一股油条和豆腐脑的味道。又或是行色匆匆，又或是悠闲漫步，豆腐脑和油条总不离手。 习惯了这种大街小巷弥漫着炸油条的味道，习惯了豆浆、豆腐脑做早餐的生活。是的，是一种习惯，一种来自北方的习惯。 豆腐脑最早来源于哪里，我也不知道。从小喝豆腐脑长大的，就自认是出生地起源的。其实豆腐脑和豆腐花是一样的，豆花有甜口有咸口，南方以南爱喝甜味。不过我更爱称它豆腐脑，更爱喝咸味的豆腐脑。 童年时，最喜欢看掀开木盖冒出来的热气，每每看到卖豆腐脑的商贩都要驻足，顺便要求妈妈买一份解馋。那时卖豆腐脑的推着大桶车的流动摊贩大多都是女人。她们从来不叫卖，但每次收摊装豆腐脑的桶都会卖的空空。甚至有时候等候的队伍还老长，豆腐脑就已经卖空了。 伴着我成长的豆腐脑一定要有韭花酱，一定要有黄花菜。别的可以什么都没有，但这两样少一点就不是那个味儿了。 照片里的干菜，是黄花菜。干瘪的黄花菜泡开之后，显得很孤傲。新鲜的黄花菜有毒，需要摘掉花蕊且进行特别处理才行。为了保险起见，还是吃干黄花菜比较安全。干黄花菜用清水泡开就行，也无需多余的加工，其实也蛮方便的。 入口顺滑的豆腐脑，配着馅饼、油条吃最赞了!在外边买着吃固然方便，可偶尔在家里做一次，也是很满足。起码最爱吃的菜可以添很多，自给自足嘛。 ①家庭自制豆腐脑非常方便，选料也容易，超市就能买到。家庭制作豆腐脑，用的是内酯豆腐，内酯豆腐的口感和豆腐脑的口感如出一辙，所以用它来代替最好不过了。 做豆腐脑前需要蒸一下内酯豆腐，为的是让豆腐脑吃起来与汤搭配是热的。以不至于一边热一边凉。 ②关于菜，木耳、黄花菜、咸菜疙瘩都是必备的。另外用骨头汤做卤，味道超赞，但是没有骨汤可以用口蘑来吊一下汤，否则太过于寡淡无味也不好。 市场买口蘑时选择不白的，有泥渍的，太白的口蘑是泡出来的。口蘑表皮很容易氧化，用之前处理一下。用小刀轻轻的从帽子底部刮起一层皮，顺着这层皮慢慢撕下来就可以了。 ③菜谱的量是纯喝豆腐脑的一人份的量，如果添加其他主食，请减半。 豆腐脑 (1人份) 【材料】 内酯豆腐 1盒 泡发黄花菜 10根 泡发木耳 2朵 口蘑 2个 疙瘩头咸菜末 半勺 香菜末半勺 葱花 半勺 火腿肠 半勺 骨汤 适量 油 2勺 淀粉 2茶匙 水 少许 【调味】 生抽 2勺 老抽1/2勺 蚝油 1/2勺 韭花酱1/2勺 辣椒酱少许 【做法】 1、口蘑用小刀剥去外表的皮，洗净; 2、口蘑切片、黄花菜切段、木耳切丝待用; 3、内酯豆腐去掉包装盒，放入盘里，上蒸锅，大火开锅蒸5分钟关火，不开盖; 4、大火将锅烧热转中小火，加入油、葱花，出香味时加入木耳、黄花菜、口蘑，翻炒至菜变软; 5、加入生抽、老抽、蚝油炒匀，加入骨汤，大火烧开锅，盖盖子煮2分钟左右; 6、干淀粉加少许水调开，加入汤中，大火煮沸，煮浓稠关火; 7、将内酯豆腐用勺子一片片舀到碗中; 8、煮好的汤倒在盛豆腐的碗中; 9、撒上香菜末、咸菜疙瘩末、火腿末，加入辣椒油、韭花酱即可。
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发表于 2014-8-20 21:42:48
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