鱼香肉丝

木公 · 发表于 2014-9-25 17:34:57

鱼香肉丝是川菜之王，可以说是很难做的一道菜肴，葱姜蒜的比例一定要正确，这样烧出来的鱼香肉丝才会好吃，才会色香味俱全，这道菜做好了会呈现出咸甜酸微辣的口感，很特别的味道。

　　主料:猪里脊肉300克

　　辅料:冬笋80克　黑木耳3朵　鸡蛋清1个

　　调料:食盐3克　酱油15克　姜2片　蒜6瓣　料酒10克　米醋20克　淀粉15克　小葱2棵　泡红椒10克　白糖25克　植物油50克

　　做法:

　　1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整

　　2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮

　　3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了

　　4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆

　　5.用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的

　　6.所有调料的备齐

　　7.泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用

　　8.重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克)，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了

zgyto · 发表于 2014-9-26 10:02:29

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

飓风1977 · 发表于 2014-9-26 17:35:49

我是来打豆油类！路过。。。

迁客骚人 · 发表于 2014-9-28 19:02:45

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

显示全部楼层 · 发表于 2014-9-29 18:55:52

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显示全部楼层 · 发表于 2014-9-30 12:24:06

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心无处不痛 · 发表于 2014-9-30 16:51:13

楼主呀，，，您太有才了。。。

封心 · 发表于 2014-10-2 11:12:01

回个帖子，下班咯~

消烟已消散 · 发表于 2014-10-3 17:07:30

支持一下:lol

大炮 · 发表于 2014-10-4 23:23:53

我是个凑数的。。。

wi82xs15z 该用户已被删除	发表于 2014-9-29 18:55:52 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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l1j88ftj1 该用户已被删除	发表于 2014-9-30 12:24:06 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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