早上来碗热的豆腐脑，神清气爽，这道鸡汤油条豆腐脑，在家里就可以制作，简单美味，小摊上的豆腐脑总是放虾皮，香菜，而这款添加了油条，味道独特，小段的油条泡入豆腐脑中，吸收了豆腐脑中的香味，又软又香，芳香四溢。
主料:黄豆175克
辅料:油条适量
调料:食盐6克 酱油20毫升 香醋10毫升 水1300毫升 内酯(葡萄糖)2.6克 香菜2根 芝麻油10毫升
做法:
前期准备：
1.除了鸡汤之外的所有材料和工具：浸泡好的黄豆175g，清水1300ml,油条一小段撕成小块，葡萄糖内酯2.6g，香菜2根，麻油10ml,禾然有机酱油20ml，香醋10ml,盐6g，木桶一个，料理机一台
2.将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆，研磨的次数一般是三到四次，尽量让黄豆磨的细一些，豆浆出的多一些
3.准备一锅鸡汤，我用的是童子鸡在砂锅里小火煮了约两个半小时，还没有加盐进去
4.将豆浆过滤到锅里，调中火开始煮豆浆
煮豆浆：
5.在豆浆第一次沸腾的时候不要以为豆浆已经煮熟了，这是假沸，是豆浆中的某些物质受热冒泡的现象。如果食用这个时候的未熟豆浆会导致中毒
6.在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸，不停的用勺子搅拌豆浆，如果豆浆实在冒泡的厉害可以先调小火。一直到豆浆的泡沫部分变少，豆浆本身的浆汁在沸腾，有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了
7.将煮熟的豆浆称量一下，好配置相应的内酯。我这次煮熟的豆浆最后称量结果是895g
8.将木桶取出来，将里面的金属内胆用热水烫一遍，一是预热，二是杀菌
做豆腐脑：
9.制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000.按照895g的豆浆来算就需要2.6g的内酯。用1/4小勺的量勺来量的话大约是5平勺。量取5平勺葡萄糖内酯放入金属内胆里
10.加入大约20ml的热水，将葡萄糖内酯融化掉
11.将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来
12.盖上木桶盖子，静置20分钟
豆腐脑的配料和调料的搭配：
13.20分钟后揭开木桶盖子，将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉，出现的就是白嫩润滑的豆腐脑了。取一只碗，盛上三勺热的鸡汤，放上3g的盐
14.用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗
15.一般大半碗就够了
16.加入一半调料量的酱油，醋，麻油
17.将小段的油条放进去
18.最后将香菜切碎放在最上面，鸡汤油条豆腐脑就做好了
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发表于 2014-9-25 19:47:36
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