教你如何做好吃的酸嘢——芒果酸

柠檬鸭

教你如何做好吃的酸嘢——芒果酸

酸嘢"又名"酸料"、"酸品"，广西是其主要源产地。酸嘢是一种流行于广西各地的特产小吃，在诸多城市的大街小巷都可以看见，在广西周边地区也可以见到。与朝鲜泡菜偏于辣的不同，其品种繁多、采自果蔬、偏于酸味，这与广西人的口味有关。

选料贵在一个"生"字，开始熟了或已经熟了的果蔬则不宜做酸料，因为已经软了，不够脆，而味道突出一个"酸"字，酸咸适度、酸甜可口。一直以来流行的品种是:萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、茭子酸(茭头酸)、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、米李酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等。芥菜酸或者潮菜酸是用来炒菜的，茭子酸则用来炒肉菜、尤其是做扣肉时要用到。蒜头、辣椒、姜、竹笋、莲藕、梅子等皆可入酸。菠萝、马蹄、柠檬等一般用盐水泡制即可。

我最喜欢的就是芒果酸了，芒果酸的做法也很简单：青芒果冲洗干净，再用盐将外皮搓洗干净，然后用盐水浸泡半个小时（觉得麻烦的朋友也可以直接削皮）。捞出来，擦干，切块，放进保鲜盒里，往芒果里撒上适量食盐、盖上保鲜盒盖子，摇晃使盐均匀，腌制十五分钟，往芒果里倒进白醋，糖和辣椒粉（看个人口味），再次盖上盖子，摇晃均匀即可食用。