不是贝果吃不起，而是馒头更有性价比！这俩到底有啥区别？

xzq13809

从2019年至今，“贝果”一词的搜索指数总体来看呈上升的趋势。贝果（Bagel）是配料相对单纯、脂肪较少的一类面包，随着大家健康意识的提高，贝果也受到越来越多人喜爱。贝果在中国的走红，与年轻人生活方式的改变和社交媒体的推广相关，很大程度上顺应了面包精品化的趋势。
北方馒头与贝果面包具有相似的原料成分，更有人提出“贝果的尽头是北方大馒头”。
那么，贝果面包与北方馒头哪个更胜一筹呢？
1.原料方面：贝果多用高筋面粉，而馒头一般用中筋面粉，口感上贝果要更韧些。
2.制作工艺方面：二者都需要发酵，贝果比较特别的一点是“先煮后烤”的工艺，“水煮”工艺被认为是贝果制作的灵魂环节，能让贝果拥有外脆里韧、嚼劲十足的口感。馒头的制作过程相对简单，为蒸制而成。
3.用小麦粉做的馒头和贝果，热量和营养素成分上基本相当。一般的贝果和馒头都是不需要添加额外的油脂和糖，但精制小麦粉制作的馒头GI（升糖指数）是85[1]，贝果的GI值是77[2]，都属于高GI食物。
但是，对于贝果是否真正健康、低热量还存在争议。据美国食物数据中心2022年发布的数据，每100g贝果的卡路里值为264大卡，而每100g米饭的卡路里值为129大卡，也就是说贝果并没有传说中的那样低热量。
更值得注意的是，市场上流通的贝果除了上面提到的传统原味贝果，更有加了黄油以及其他配料进行改良做出的高热量贝果。
4.最后，从价格来看，北方馒头也更具性价比。
沙拉配贝果，不如馒头配拌菜。如果说贝果有花式搭配，那馒头就可以“夹一切”！
中式吃法
除了“馒头夹一切”，中式早餐也玩尽花样。酥脆的馒头片包裹蛋液，摇身变成黄金馒头片、椒盐馒头片，还可以放入烤箱变身蒜泥烤馒头片，翻面涂上芝麻酱又成酱香馒头片，撒上辣椒粉和孜然等调料，串上竹签变烧烤……

剩馒头还可以切成粒炒着吃，西红柿火腿馒头粒让人口水直流；馒头粒淋上用辣椒酱拌好的鸡蛋液，摊个蛋饼，早餐更营养。
西式吃法
松软的大馒头夹上无油煎蛋、西红柿和午餐肉，谁说这不算中式营养汉堡呢？馒头条煎一下，蘸上酸甜可口的番茄酱，惊现KFC炸薯条；馒头片蘸鸡蛋液用黄油煎制，两片中间包裹芝士、火腿，还原香港茶餐厅著名小吃西多士。

如此高性价比的馒头，
你值得拥有。

参考文献：
[1] 《中国食物成分表》（第6版 第一册）
[2] Kim, D.-Y., Y. Kim, and H. Lim. Glycaemic indices and glycaemic loads of common Korean carbohydrate-rich foods. British Journal of Nutrition, 2019,121(4): 416-425.
* 部分图片来源网络，非商业用途，仅作为科普传播素材。若有侵权，请联系删除。*

来源：苏州疾控