安全科普 | 蓝莓“肚脐眼”暗藏健康风险？要学会正确清洗和储存

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“买回家的蓝莓没两天‘肚脐眼’就长白毛了！”“蓝莓到底要不要洗蒂头？”随着5月蓝莓大量上市，社交媒体上关于蓝莓保鲜的讨论持续升温。蓝莓应该如何清洗，有必要用棉签对蓝莓仔细擦拭吗？
某社交媒体平台，网友晒出用棉签擦拭蓝莓后的结果，棉签上满是污垢。5月2日，北京电力医院营养科主任营养师崔军指出，蓝莓蒂处（俗称“肚脐眼”）部位因生理结构形成天然凹槽，易残留水分，且含有一定量的糖分，为霉菌孢子提供了理想的生长环境。冷链中断、包装破损导致的机械伤，以及家庭储存时未及时沥干水分，都会加速霉变。
不同外观蓝莓天然抗氧化力不同。崔军建议，优先选择颜色深、果蒂呈翡翠绿色、表面果粉均匀的果实，这类蓝莓天然抗氧化物质含量更高。透明包装盒底部若出现浅褐色渗液，即使果实表面无明显霉斑，也建议不要购买。散装蓝莓风险系数比预包装产品高，选购时可轻捏果实中部，新鲜蓝莓应呈现“回弹式”硬度。线上购买时，选择标注“0℃～4℃全程冷链”的产品，能降低霉菌滋生率。
“发现蓝莓表面有任何霉斑，都应彻底舍弃。”崔军强调，霉菌菌丝具有极强的穿透力，实验显示毒素可渗透至霉变点周围3厘米的果肉组织，肉眼不可见的微观污染可能已存在。若不慎误食霉变蓝莓，出现呕吐、腹泻等急性中毒症状时，应立即饮用温盐水催吐；免疫力低下人群，需密切观察48小时，必要时就医检查肝功能。
针对“清洗会导致营养流失”的顾虑，崔军建议，首先用弱碱性流水冲洗30秒，水流从果蒂向果身，带出凹槽内杂质，再用0.5%小苏打水溶液浸泡2分钟，降解农药残留。洗好的蓝莓最好现吃，如果当下吃不完，用无菌纱布轻拍吸干水分，避免残留水膜滋生微生物。
为延缓蓝莓霉变，崔军建议储存时做到“三防”：一防提前水洗，水分残留会加速微生物繁殖，正确做法是食用前再清洗；二防挤压破损，使用带透气孔的保鲜盒单层摆放，避免堆叠造成机械损伤；三防超期存放，0℃～5℃的冷藏环境中，蓝莓最佳食用期为5～7天，超过一周建议分装成小份冷冻，在-18℃条件下可保存3～6个月。解冻后的蓝莓口感虽稍软，只适合制作奶昔、烘焙或加入酸奶。
“消费者无需因霉菌风险对蓝莓望而却步，只要掌握科学的选购、清洗和储存方法，就能在享受蓝莓营养的同时，规避潜在风险。”此外，崔军提醒，蓝莓虽富含花青素、膳食纤维等营养素，但并非“万能保健品”，只把它当作一种还不错的水果食用即可。