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本周美食主张： 食材新鲜味道好，诚意十足老字号。 本周美食推荐： 王井罗络二胡乌鱼馆 地址：汇东路西段汇贤居（舞蹈学校车站台后）
红烧乌鱼哪家强？汇东路西段找络二胡。“王井罗络二胡乌鱼馆”的名气，不用小器再来跟大家说了，他在自贡早就深入人心，只要是想吃乌鱼，大部分人的第一印象都是这家名气响当当的“王井罗络二胡乌鱼馆”。 小器向来都喜欢老字号的餐馆，一来时间是美味最好的证明；二来，老字号都是一代一代传承下来的，他们有自己的理念，自己的坚持，有文化，有沉淀，更有对食物和每一位食客的尊重。 招牌菜 ◎ 红烧仔乌鱼
敢自称乌鱼馆，乌鱼必然是招牌菜。 红烧仔乌鱼要做得好，要从食材的选择就开始。买菜的朋友都知道，菜市场里卖的乌鱼，头都很小，身子却有些长，肉也特别多，其实这种长相很好的乌鱼都是用饲料催大的，没有足够的生长期，所以鱼头还没有长到与鱼身相匹配的尺寸。“王井罗络二胡乌鱼馆”选用的乌鱼，身材就是“头重身轻”了，这种乌鱼表面看起来微微发亮，放养着自然生长，肉质自然更为出众。 食材选得好，大厨的手艺还得好。说真的，当一盘飘着香味儿的，花红柳绿般的菜端到桌上时，任何人都是蠢蠢欲动的。红油，光泽透亮；葱段，一清二白；鱼片，黑白相间；鱼香，卷曲张扬。轻轻夹起一块乌鱼，握着筷子的手，不受控制地抖动起来，生怕一不小心，滑溜溜的鱼片就脱逃而去；生怕一不留神，嫩如豆腐的鱼片，就不能完整地送入口中。喜欢这种柔和的辣，没有淋漓尽致的痛快酣畅，却有随风潜入夜般的丝丝浸透。麻、辣、鲜、香恰到好处地交织在一起，每一样都不突出，但融合在一起，就是最好的味道。 ◎ 花姑子
花姑子，是不是鱼如其名？ 这名儿取得真心好，鱼身不大且修长，只能长到十几厘米，娇好的身材，不正如十七八岁的俏女孩儿吗？鱼身的颜色，银白泛光，像极了年轻孩子白里透红，吹弹可破的肌肤；鱼肉细嫩，却有许多小刺，这不就是青春女孩儿的无敌活力吗？ 这道菜摆在桌上并不起眼，但一旦品尝之后，便再也无法移开。同去的女孩子小心地挑刺，说是刺越多的鱼，表示越爱活动，越爱活动的鱼，鱼肉就会越细嫩。所以，慢慢挑刺是值得的，何况，在美食界也是有“不经历风雨，怎么见彩虹”的说法。但像小器这样的汉子，就觉得这刺儿压根儿就不是一回事，刺那么小，完全可以嚼了直接吞。不过，模仿有危险，好吃嘴儿些还是要依自己的情况而定。 ◎ 冷吃牛肉
冷吃牛肉是用手搓毛牛肉做的哦 总的说来“王井罗络二胡乌鱼馆”的口味是比较柔和的，这道冷吃牛肉也不例外。但这道菜之所以好吃，最重要的是因为是用小时候常吃的那种手搓毛牛肉来做的，所以嚼起来不费劲，而且吃到最后还带着淡淡的回香。对了，别忘记夹下面的五香胡豆吃哟，香香脆脆，很美味哦。（小器）
风吹排骨相当赞 美食与营养 乌鱼肉中含蛋白质、脂肪、氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，适合身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血的人食用。还有些地方则将乌鱼视为珍贵补品，用以催乳、补血。
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发表于 2014-11-13 15:41:18
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