老鸭粉丝汤

Flukerem

    此刻的上海很流行一碗热腾腾，散发着香味的南京老鸭粉丝汤，一碗汤里面放了油豆腐，鸭血，鸭胗，鸭肠等料，可谓料足汤美味。
　　主料:鸭肠100克　粉丝1把
　　辅料:油豆腐50克　鸭血200克　鸭胗2个
　　调料:色拉油适量 葱适量　姜适量　生抽适量　香醋适量　香菜适量　高汤1碗　胡椒粉适量
　　做法:
　　1.先将鸭血切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻;鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，鸭肠卷起就马上捞出
　　2.锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入
    3.接着放入泡发的粉丝，小油豆腐
　　4.煮滚后将烫好的鸭肠放入
    5.鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可
   烹饪技巧：
　　1. 煮鸭血粉丝的配料要按照顺序，鸭胗，油豆腐，粉丝要先放入。易熟的最后放入。
　　2. 鸭血非常嫩，煮时要讲究火候，时间太长鸭血会出现气孔就变老了，最后放入煮2分钟，里面没有生血即可马上关火。