清炖狮子头

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1. 材料：（做5个大肉丸子）    主料：猪五花肉500g，（四层见方的上五花，七瘦三肥，比单纯7瘦肉3分肥肉调制在一起的，要好吃很多。提前放进冰箱冷冻至稍硬，比较容易切）
2.辅料：脆山药100g，小油菜心，枸杞子    调料：盐1小勺，胡椒粉1小勺，绍兴黄酒2小勺，鸡蛋1个，干淀粉3大勺，葱姜水3到4大勺
    清水750ml，史云生醇浓高汤之清鸡高汤2支
3. 做法；
    1、葱姜切大块儿并略拍扁，冲入凉水浸泡出味儿，多放葱姜少放水；    2、冷冻至硬的五花肉，先切成片，再改刀成丝，最后细细切成小粒；
    3、肉粒放进大碗，少量多次加入葱姜水，每次都要顺同一方向搅拌至肉粒吸干水分，再加下一次，我大约加了3、4大勺。
    4、加至肉粒起粘、看上去油汪汪的，没有多余不能吸收的水分即可。打水的量与肉的品质有关，肉越好吃水量越多；如果买到注水肉，那就别想打进多少水了。
    5、加入1个鸡蛋，以及盐、胡椒粉和黄酒，仍然顺原来的方向搅拌均匀；
    6、脆山药洗净，去皮；
    7、切成和肉粒产不多的小丁；
    8、立即加入肉粒中，顺原来的方向搅拌均匀；（山药去皮、切丁后容易氧化变黑，所以一定要等肉馅拌得差不多了再准备，去皮后立即切丁，切丁后立即加入搅拌）



9、最后加入干淀粉，扔顺原来的方向，使劲搅拌；    10、搅拌至肉馅上劲。（什么叫上劲？即肉馅越来越粘稠，而且搅拌起来越来越费力，不使点儿劲就搅拌不动了，差不多就是“上劲”了）
    11、下手，手上蘸凉水，捞起一把肉馅（看你手多大了，这些肉馅我做了5个，虽然图片中是3个），团成团，在两只手之间来回摔掼，至少50次，别偷懒，否则你的丸子会有碎的危险。
    12、摔好的丸子，直接放进蒸碗，碗要深一点儿；
    13、取另一个大碗，加入750ml凉水和两支清鸡高汤；
    14、搅拌均匀；
    15、顺着蒸碗边缘，缓缓注入蒸碗，没过所有的丸子；
    16、加入少许绍酒和几片生姜；


17、盖上碗盖，上蒸锅；大火上汽后，蒸1到1个半钟头（看你做的丸子的大小了，丸子个头大自然要多挣一会儿喽）；    18、蒸丸子的时候，准备蔬菜：小油菜心洗净，入加入少许盐的沸水中汆烫至熟；
    19、再准备几粒枸杞子，洗净，用开水烫过；
    20 、蒸好的丸子，盛入美丽的容器中；
    21、加入过滤后的原汤汁
    22、摆入油菜心，点上枸杞子。