薄荷烧牛肉

wty-1989

  薄荷牛肉
    材料：
    牛腩300g，清水适量，葱姜大块儿适量，八角1颗，花椒1小勺，香叶2片，桂皮1段，砂仁2颗
    干粉条30g，干红辣椒3个，新鲜薄荷叶1把
    番茄酱1大勺，郫县豆瓣1大勺，甜面酱1大勺，姜蒜末适量，蚝油1大勺，料酒1大勺，

    做法：
    1、牛肉切成适口的大块儿，凉水入锅，大火煮开2、3分钟，出净血沫；
    2、捞出牛肉用不烫手的热水冲洗干净备用；
    3、葱姜大块儿与所有香料装进茶包袋备用；
    4、牛肉入高压锅，加入适量开水，没过牛肉即可，加入料包，盖盖上火，大火上汽后转微火压20到30分钟，关火，自然排气后备用；
    5、分开牛肉和汤汁，备用。
    6、粉条提前充分泡软；
    7、番茄酱、郫县豆瓣酱、甜面酱放在一起备用；
    8、姜蒜切末、蚝油放进小碗备用；

9、起炒锅，烧热后加入约2大勺食用油，下入姜蒜末，转下火爆出香味儿；
    10、下入番茄酱、豆瓣酱和甜面酱，小伙煸炒至出红油；
    11、下入牛肉和料酒，翻炒至酱料均匀粘裹在牛肉上；
    12、加入煮牛肉的原汤，转大火煮开；
    13、加入粉条和蚝油；
    14、喜欢更辣还可以加几个干红辣椒；
    15、大火煮开后转中小火，煮至汤汁略浓稠，其间经常翻炒，避免粉条黏锅底，如果口重还可以稍微加点盐调味；
    16、起锅装盘，撒上薄荷叶，即可。