我来露一手：麻婆豆腐

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今日大厨：苏女士
主材：豆腐、郫县豆瓣、牛肉、葱姜、料酒
麻婆豆腐是川菜的特色家常菜肴之一，此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
烹饪步骤：葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用，牛肉切成小粒备用，花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用；豆腐切小块，放入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干；然后起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油，下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出，再下入葱姜末继续小火煸炒，添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开。最后，添加豆腐，烧开后中火收汁，勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可！
小贴士：豆腐用淡盐水浸泡5至10分钟，可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。