红油杂酱面

小小龙龙

四川最不缺的就是汤面了，是四川小吃的最大特色，早餐会从一碗汤面开始，而杂酱又是其中经典之一，有汤有面吃起来比较爽口，而干拌面也日渐流行起来，吃起来感觉更爽。
　　主料:猪肉350克　猪大骨头700克　面条(生)100克
　　辅料:空心菜5个
　　调料:花生油7汤匙　食盐适量　酱油3汤匙　冰糖3粒　葱2段　姜1大块　蒜1/3汤匙　甜面酱1汤匙　榨菜1包　黄酒1汤匙　花椒粉1/2咖啡匙　辣椒油2汤匙　细香葱1/2咖啡匙　白芝麻1/2咖啡匙
做法:
　　杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒
　　汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙　辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、　熟白芝麻1/2咖啡匙
　　1.锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫
　　2.电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)
　　3.生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒
       4.猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀
　　5.净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒
　　6.中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒
　　7.待肉出油时，加入榨菜和葱末
　　8.出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气
　　9.放入400毫升开水，调入酱油，加入冰糖
      10.待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火
　　11.面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花
　　12.起锅烧水，水开后，放入鲜面条
　　13.同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)
　　14.面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火
　　15.快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃