南瓜鸡蛋羹

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1.       将小南瓜洗净，顶部切去1／4。

2.       用小勺把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1cm左右的厚度。

3.       鸡蛋打入碗内。

4.       加入适量温水，温水和蛋液的比例为1:1，做出来的蛋羹最嫩滑，口感最好，如果喜欢更嫩一些的可将水的比例适当增大，水温50℃左右为宜

（如果掌握不好添加水的量，可用蛋壳盛温水，取鸡蛋的半个空壳盛满水倒进去，一个鸡蛋倒入2半个蛋壳的水）。

5.       加少许盐进行调味，盐不宜放多，放一点点就可以。

6.       沿一个方向，将蛋液与水打散。

7.       用小滤网过滤蛋液，除去筋头，这也是使蛋羹嫩滑的一个窍门。

8.       将蛋液倒入南瓜盅内。

9.       盖上保鲜膜。

10.   用牙签在保鲜膜上穿几个孔。

11.   锅中水烧开，将南瓜盅放入锅内。大火蒸1~2分钟，将南瓜和蛋液蒸热后，转小火再蒸8分钟左右即可。

12.   依据个人口味，加适量香油和醋调味，也可加香葱末。趁热享用吧~

做超滑嫩蛋羹5要点：

1.     鸡蛋内加温水，水温50℃左右为宜；蛋液与水的比例为1:1，这个比例和水温蒸出的蛋羹最嫩滑。

2.     蛋液过滤，去除蛋液内的筋头和泡沫，可使蛋羹更为嫩滑。

3.     用保鲜膜包住南瓜（也可用其它东西盖住容器口）。目的是防止蒸汽过热，使得蛋液表面水分流失严重﹑蛋羹组织变老。

4.     用牙签在保鲜膜上扎一些小孔，可使蛋羹内的热气散发出去，不会使蛋羹蒸老。如果蛋液上加的盖子，不要盖死，应留少许缝隙，这样不会使蛋羹蒸老。

5.     水开后再放锅内蒸，大火蒸1~2分钟，将南瓜和蛋液蒸热后，转小火再蒸8分钟左右。用大火蒸，蛋汁会沸滚而出现小洞孔，口感和外观都会受到影响，所以一定要用小火。