鱼香肉丝

ConieHew

鱼香肉丝是川菜之王，可以说是很难做的一道菜肴，葱姜蒜的比例一定要正确，这样烧出来的鱼香肉丝才会好吃，才会色香味俱全，这道菜做好了会呈现出咸甜酸微辣的口感，很特别的味道。
　　主料:猪里脊肉300克
　　辅料:冬笋80克　黑木耳3朵　鸡蛋清1个
　　调料:食盐3克　酱油15克　姜2片　蒜6瓣　料酒10克　米醋20克　淀粉15克　小葱2棵　泡红椒10克　白糖25克　植物油50克
　　做法:
　　1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整
　　2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮
　　3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了
　　4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆
　　5.用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的
　　6.所有调料的备齐
　　7.泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用
　　8.重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克)，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了