乔巴慕斯蛋糕

大熊

       浆果巴伐露材料：
　　英式奶油酱约125克(牛奶50ml、淡奶油50ml、蛋黄23克、细砂糖23克)打发淡奶油125克、吉利丁片8克、酸樱桃和树莓混合果泥200克
　　香草巴伐露材料：
　　英式奶油酱约60克(牛奶25ml、牛奶25ml、蛋黄12克、细砂糖12克)打发淡奶油60克、吉丁片3克、香草精1/4小勺
　　镜面材料：
　　清水60克、吉利丁片4.5克、树莓果泥60克
　　其他：
　　巧克力海绵蛋糕一片、黄桃丁适量、椰蓉适量、融化巧克力适量
　　乔巴模具的摆放位置图：脸部位置应该是从帽子顶端到脸部慕斯圈顶端长度10cm的位置。
　　做法：
　　1.将油纸平铺在拓印版上，用融化巧克力在油纸上画出拓印版上的四种图案，放一边晾干备用。
　　2.用模具在巧克力海绵蛋糕上按压出形状。
　　3.将模具底下包裹一层锡纸，放入内圈，并在外圈撒上适量黄桃果丁。
　　4.制作英式奶油酱122克：蛋黄加入糖混合搅打均匀，牛奶和淡奶油混合煮至稍沸，慢慢加入，边倒边不停搅拌;倒回锅中煮至稍沸后离火，过滤，即为英式奶油酱。
　　5.煮好的英式奶油酱加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解。过滤，降至室温。
　　6. 倒入酸樱桃和树莓混合果泥果泥混合均匀，再与打发的淡奶油混合均匀，即为浆果巴伐露材料。