春节美食花样多南北寓意各不同

小野火哥哥

除夕之夜,无论相隔多远、工作有多忙,人们总希望回到自己家中,吃一顿团团圆圆的年夜饭。实在不能回家时,家人们也总是为他(她)留一个位子,留一副碗筷,表示与他(她)团聚。这年夜饭也叫“合家欢”,是人们极为重视的家庭宴会。


随着社会的不断发展,在饭店定年夜饭成了新的守岁方式。记者走访梨城各大酒店了解到,2013年年夜饭的预定已基本结束,各星级酒店和较有名气的饭店的包厢早在2012年11至12月份就已预定完毕,且10人以上的包厢更是早早地被预定一空,目前,只有部分酒店和饭店少数的包厢可供预定。

无论是在酒店吃现成的大餐,还是在家中准备丰盛的年夜饭,一些传统美食都是少不了的。那么,你知道这些传统的春节美食背后都有什么不一样的寓意吗?让我们听听堡食林酒楼厨师长陈新生的介绍吧。

北方“八大碗”:北方年夜饭讲究“八大碗”,主要以炖菜为主(如炖肘子、红烧肉、肥肠、腰花、肉丸子等)或十几个盘子以炒为主。主食是饺子或者黄糕(预示年年高升),而白面饺子形似银元宝,一盆盆端上桌象征着“新年发大财,元宝滚进来”之意。同时,吃饭时要给长辈敬酒。家有老人和孩子的,小孩子要跪着给老人作揖、磕头并祝福老人身体健康、寿比南山;老人则要主动吆喝“快起来”并将压岁钱塞给小孩,小孩拿到钱要跑起来,最后才能结束年夜饭。

南方“十碗菜”:南方风土的年夜饭更讲究。吃饭前,讲求家长主次、长幼尊卑、排次序列等,要在全家人都到齐后先祭祖后才能吃饭。米饭用“金银米”为上,上插松柏枝,缀以金钱、枣栗、龙眼、香枝,破五之后才能除去;菜色要求“十碗菜”;蛋必不可少,还有肉丝炒笋丝,丝丝齐齐,是诸事顺心、样样齐备的意思;肉丸一碗象征团团圆圆;蛋每人一只,意思是子孙万代;吃鱼不吃头尾,寓意为有头有尾。