自贡泰福大头菜：窖之味特色展销 香溢宽窄巷子

天花井夜市

自贡融媒记者 王亮

近段时间，成都宽窄巷子的烟火气里，多了一缕来自自贡的专属窖香——自贡市泰福农副产品加工厂的“碳金大头菜”“龙须淡口大头菜”在此展销，鲜香四溢，吸引络绎不绝的游客驻足品尝。这场为期50天的特色展销，搭配专场宣传活动与网红跨界合作，让自贡窖藏大头菜走进大众视野，更揭开了这款“土疙瘩”变身“金名片”、领航特色产业发展的振兴密码。

记者了解到，泰福农品深耕赛道十余载，一手抓古法传承，一手搞创新突破，把小小的大头菜做出了大文章。此次亮相宽窄巷子的 “碳金大头菜”，是企业高端产品线的核心代表，色泽油润透亮，口感脆嫩回甘，酱香醇厚绵长。另一款“龙须淡口大头菜”，因须根硬挺似龙须、风味淡口回甘得名，2022年入选四川省非物质文化遗产，先后斩获省名优产品、农交会金奖等多项荣誉，2024年成功入选全国首批《农耕农品记忆索引名录》。

“最近一两年，我们的碳金大头菜已经走进北上广深一线城市的高端川菜馆，成为米其林、黑珍珠餐厅的佐餐佳品。”泰福农品总经理罗淮良介绍，依托独特风味与过硬品质，碳金大头菜已入驻全国70余家高端餐饮门店，用于煲汤提鲜、配菜增香，成为川味食材进军高端餐饮的标杆产品。此次联动成都高端餐饮探索“窖之味”新吃法，旨在让自贡大头菜跳出传统酱腌菜标签，成为高端餐饮与潮流美食的“新宠”。

从田间地头到全国餐桌，这是近年来自贡大头菜产业高质量发展的缩影。素有“中国大头菜之乡”美誉的贡井区成佳镇，目前以泰福等龙头企业为引领，建成3万亩标准化种植基地、万米晾晒长廊、万吨冷链发酵库、万坛古法发酵窖的“四万工程”，打造多条自动化生产线，年产能超2万吨。同时，企业坚持“走出去”拓市场，以展会为桥，去年累计参与40场各类展会，足迹遍布全国，凭借优质产品与特色风味，达成意向签约额200至300万元，产品远销长三角、珠三角等地，还登上川航、南航等航空食品清单，成为名副其实的“国民佐餐好物”。

如今，小小大头菜不仅腌出了百年窖香，更腌出了乡村振兴的新图景。龙头企业坚守匠心、创新引领，让自贡窖藏大头菜带着千年盐韵与非遗温度，走向更广阔的舞台，让更多人读懂自贡味道、爱上自贡好物。