豌豆杂酱铺盖面

往事迷茫

        铺盖面实际上是一种汤面，用特殊的方法发酵面团，吃起来非常有口感。这道豌豆杂酱铺盖面，汤汁鲜美，营养丰富。

　　主料：

　　高筋面粉300克　猪肉馅200克　豌豆黄100克　豌豆(鲜)100克

　　辅料：

　　生姜1块　盐2克　辣椒酱1勺　香菜2根　干黄酱1勺　猪油1勺　胡椒粉1勺　生抽3勺　蚝油1勺　小葱2根　水适量　八角2个　桂皮1个　三奈2个　料酒1勺　白糖1/2勺　辣椒油1勺

　　做法：

　　1.先和面：用凉水和面，水按需倒入面粉内，用筷子搅拌成棉絮状，我们就可以准备用手和面

　　2.和成光滑的面团，面团上面盖上一个潮湿笼屉布，我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了，完了盖上盖放一边醒面2-3小时

　　3.接下来我们准备做炸酱和配料：生姜切成末

　　4.小葱和香菜切成细末

　　5.猪肉剁成肉馅备用

　　6.锅内加少许植物油，油热了以后关火冷却片刻，在放入八角2个、桂皮1个、三奈2个炸出香味捞出香料

　　7.再开火倒入肉馅，炒制肉馅变色以后，加入1勺干黄酱、生抽1勺、料酒1勺、辣椒酱1勺炒均

　　8.在加小半碗水，半勺白糖，小火熬制10分钟

　　9.熬制汤汁慢慢变浓稠，关火盛出

　　10.干豌豆泡一夜，泡软，泡大，放入锅中开始炖，要加入咸盐、八角、炖成软软的豌豆，也可以加适量青豌豆一起炖

　　11.炖到豌豆绵软倒出来控干水分备用

　　12.拿一个大碗，调入2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺猪油，蚝油适量，因为杂酱味道很浓郁，所以无需添加更多的调料

　　13.醒好的面团拿出，用手拽下巴掌大小的面片

　　14.用手轻轻地将面片扯大，扯圆，扯成薄薄的面皮，慢慢扯，会感觉到像做面包时出的膜，尽量薄一些，这是个熟能生巧的活儿

　　15.锅里水烧开后将面片下锅，可以一边烧水一边推面片，熟练以后，速度就能跟上了

　　16.面片飘上来就可以了

　　17.煮好的面片捞出放到碗里，浇入2勺杂酱和2勺豌豆，撒上小葱和香菜末就可以吃了，喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油

wing992

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