水晶肘花

春庭才广

         

        去骨的肘子看起来像一块块的腱子肉，买回来做成水晶肘子再好不过，但做水晶肘子少不了肉皮，做好后配上好吃的蘸料，味美醇香，香飘十里。

　　材料：

　　去骨肘子1200g 肉皮800g 海天添丁甜醋 海天零添加头道酱油 香油 葱 姜 花椒 大料 香叶盐

　　做法：

　　1. 肘子先用刀刮去肉皮上脏物，然后择去皮毛，入凉水锅焯水，焯水后洗净。

　　2. 肉皮也用刀刮去肉皮上脏物，然后择去皮毛，入凉水锅焯水，焯水后洗净，留出几块方形的(因为肘子是去骨的，所以肉皮少，为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮)，其余都切成细条。

　　3. 将肘子放入锅中加入热水，然后将葱姜 花椒 大料香叶放入料盒里一起放入锅中，小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂，捞出。

　　4. 将切好的肉皮放入锅中，继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂，汤粘稠关火。

　　5. 将炖熟的肘子放入容器中，两边没有肉皮的地方都补齐肉皮，然后将肉用筷子扒拉开，再浇上汤，自然凉或放冰箱凉都可以。

　　6. 调三合油：小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加头道酱油 1勺香油数滴调匀。

　　7. 将冻好的水晶肘子扣出，切薄片，蘸料就可以了。清爽、劲道、味美。

LN0921

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