这是“一碗富顺豆花的工业革命”！

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自贡网记者 周嘉

1月29日上午，在富顺县2024年豆花文化旅游季启幕式现场，“即食豆花”展台吸引众多游客驻足了解、品尝。只见推介员把装有豆花的密封碗放到开水里加热，短短5分钟，一碗洁白如雪、清香悠长的富顺豆花便出现在眼前。当游客蘸上又红又艳、又鲜又辣的糍粑海椒，豆花旋即入口，回味无穷，让人赞不绝口。

“富顺‘即食豆花’上市了！”富顺美食豆花食品有限公司负责人激动地说，随着“即食豆花”面世，富顺豆花开始从路边餐饮店走上工业生产线。以前只能在富顺才能品尝到的省级非遗特色美食，借力现代食品工业革命，变身为“可以快递的乡愁”。 推介员向游客介绍“即食豆花”（记者 芶思 摄）另一边，富顺美食豆花食品有限公司的生产车间内，工人们正熟练地将真空包装好的碗装豆花、蘸水包从生产线上分拣装箱，忙得不亦乐乎。临近春节，企业生产的“即食豆花”订单不断。富顺人的早晨，大多是从一碗胆水豆花开始：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点糍粑海椒蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和甑蒸米饭吞下，再喝一口窖水，回味悠长……

待到这些年大量富顺人外出打拼，且有不少人在外经营豆花店，对富顺人来说，富顺豆花不仅是家乡传统美食，更成为一份深深的乡愁。 2023年初，富顺县政府邀请西华大学研发团队研发“即食豆花”，期望把过去只能堂食、无法远距离携带的富顺豆花规模化生产、市场化销售，将其推向更加广阔的市场。2023年4月，富顺县属国有企业——富投集团出资成立富顺美食豆花食品有限公司。

在校企携手的推动下，富顺“即食豆花”于2023年6月研发成功，并投入试生产。

“技术突破使‘即食豆花’快速形成产业，至去年底，我们共进行了36批次产品的试生产，顺利实现产品合格出厂的目标。”该企业负责人介绍说，为了从源头上保证品质，“即食豆花”精选本地小黄豆，延续了传统制作工艺采取卤水点制。目前，“即食豆花”已经通过了SC食品安全认证。同时，现代化自动化工艺把作坊式生产变成工业化流水线，经过黄豆脱皮、浸泡、研磨及浆渣分离、煮浆、灌装、杀菌、包装等环节，既保持了豆花的传统工艺，又实现了量产。“我们的‘即食豆花’现在的保质期达到120天。可以说，这是富顺豆花制作技艺的一次历史性突破。接下来，我们还将加大研发力度，力求延长保质期。”该负责人表示。本文图片除署名外均由受访公司提供当天，在富顺县2024年豆花文化旅游季启幕式现场，不少游客品尝后纷纷表示，“即食豆花”不仅好吃，携带还方便！以后即使相隔千里，也能吃上正宗的“富顺豆花”了。 及时评从“一碗富顺豆花的工业革命”中，我们看到了什么？有“党委政府主导”“定势思维转变”“创新驱动发展”“校地合作”“食品安全”“传统乡味、省级非遗的传承与发展”……

当科学技术带来产业内和产业间的演进，带来劳动生产率及约束条件的提升突破，笔者由此观之：“一碗富顺豆花的工业革命”，带来的是原材料本地小黄豆的需求增长，以村集体经济发展衔接乡村振兴，进而走向更大的市场，映照自贡“城乡融合”战略；原本需要在富顺才能品尝到的地方特色美食，借力现代食品工业革命，变身为“可以快递的乡愁”，助力我市“工业强市”战略；富顺作为历史文化悠久的古县，其富顺豆花扬名海内外，吸引八方游客光临品尝，如今更能将这份“喜爱”带走，推动自贡“文旅兴市”战略；以小见大，撬动发展新动能，富顺县打造富顺啤酒、富顺雪糕、“即食豆花”等特色食品，争当全市县域经济发展排头兵，建设自贡融入成渝“桥头堡”，落实自贡“融圈强极”战略。可以说，“一碗富顺豆花的工业革命”，生动诠释出“技术进步—产业升级”的思想，是自贡市努力以科技创新引领现代化产业体系建设、实现高质量发展的一个缩影。

经济进入新常态，最明显的变化就是增速换挡。新常态下，抓创新就是抓发展，谋创新就是谋未来。在此背景下，富顺豆花的“变”与“进”便显得尤为重要。笔者期待，我市有更多有识之士，激发调动出更大的创新激情，推动传统产业焕发新生机，在加快淘汰落后产能的同时，积极培育新的增长点，让自贡拥有更有质量、更可持续、更有未来的发展前景。（郑皓匀）