富顺一卤菜摊被查出亚硝酸盐严重超标！老板被追刑责!!!

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街头的卤肉制品

对不少吃货来说

简直就是休闲零嘴的标配

宅家也好、朋友聚会也好

来上几盘卤味

那真是美得不要不要的

不过最近，

有人因为吃卤味后出现不适反应......

到底是怎么回事呢？

2月5日，富顺县市场监管局接到群众举报称，在位于金三角的摊贩代某处购买的鸭脚、鸭脖子等卤肉制品食用后出现不适反应，后前往县人民医院诊治，疑似亚硝酸盐中毒。

该局执法人员立即对摊位进行检查，并对其经营的所有食品及原材料依法进行了扣押和抽样。抽样品种为鸭头、鸭脖、鸭肝、火鸡翅、兔肝、卤料、鸭脚，并委托县疾病预防控制中心进行检验。

检验结果显示，鸭头亚硝酸盐检出值为标准限值的320倍、鸭脖亚硝酸盐检出值为标准限值的400倍、鸭肝亚硝酸盐检出值为标准限值的400倍、火鸡翅亚硝酸盐检出值为标准限值的217倍、兔肝亚硝酸盐检出值为标准限值的210倍、卤料亚硝酸盐检出值为标准限值的263倍、鸭脚亚硝酸盐检出值为标准限值的600倍。代某制作销售超限量使用食品添加剂的食品的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》，富顺县市场监管局依据相关法律规定，将本案移送富顺县公安局，依法对当事人追究刑事责任。

那么亚硝酸盐是什么？

如何引起食物中毒的发生？

带你正确认识一下亚硝酸盐~

亚硝酸盐是天然存在的，常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观与食盐类似，呈白色至淡黄色，溶于水。在肉制品中主要起到发色、增味、抑菌的作用，进食后最终会转化为硝酸盐并随尿液排出体外。
我国食品安全国家标准对亚硝酸盐的使用和安全管理有着严格要求,按照标准规定使用亚硝酸盐是安全的。但如果短时间内经口摄入较大量的亚硝酸盐,则容易引起急性中毒。

中毒的特征性表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。严重者意识朦胧、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭直至死亡。

如何区别卤制品是否使用亚硝酸盐呢？

不要过分注重卤制品颜色！在卤制品中，亚硝酸盐一般用于发色作用，使肉制品呈现诱人的鲜红色，提高肉制品的商品性。消费者在选购卤制品时应当通过感官比较，确保食物干爽，流汤的卤制品易腐败变质；以当天生产当天销售为最佳，否则易污染和变质；同时不要过分注重卤制品颜色鲜艳好看，过分鲜艳，很可能亚硝酸盐含量超标。

还是那句老话

民以食为天

食品安全要加强源头管理

店家更需用良心赚钱

而吃货们实在嘴馋的话

一定要到正规的食品销售店购买

购买腌卤制品也不能只看颜值

平时少食用含亚硝酸盐高的

加工肉类制品、酸菜、咸菜等

尽量多吃新鲜的蔬菜和肉类

来源：四川在线，综合网络