尖椒牛肉末

糟的甩 · 发表于 2014-8-8 21:06:25

原料：
牛肉末300g
（用牛腿肉搭配一点点肥肉绞出来最好吃没有筋膜，吃上也想。也可以用肥瘦相间的牛肋条，缺点是有筋膜。如果喜欢纯瘦肉也可以用牛腿肉。这道菜对于选料没有太高的要求）
尖椒150g
葱姜适量
调料：
花椒粉一小勺，料酒两大勺，生抽一大勺半，郫县豆瓣酱半大勺，香油一小勺，盐和鸡精适量

做法：
1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。
2、搅打均匀，腌制15分钟入味
3、辣椒切成末（选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜）

4、葱姜各10g左右切末（比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。）

5、热锅凉油爆香葱姜

6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油（郫县豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可）

7、倒入牛肉末快速炒散

8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来（这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒）

9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末

10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可

11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅

爱在记忆中找妳 · 发表于 2014-8-11 08:08:02

LZ帖子不给力，勉强给回复下吧

aimeimei · 发表于 2014-8-13 21:22:56

边撸边过

倪倪。 · 发表于 2014-8-23 18:56:38

看帖回帖是美德！:lol

希哥传奇 · 发表于 2014-8-30 09:19:06

确实不错，顶先

打死都不说 · 发表于 2014-9-6 10:34:41

好帖，顶一下，支持楼主

飓风1977 · 发表于 2014-9-7 12:43:56

鄙视楼主！你太让我失望啊！！

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逛了这许久，何不进去瞧瞧！