红油杂酱面

曦哥 · 发表于 2014-8-20 22:00:27

四川最不缺的就是汤面了，是四川小吃的最大特色，早餐会从一碗汤面开始，而杂酱又是其中经典之一，有汤有面吃起来比较爽口，而干拌面也日渐流行起来，吃起来感觉更爽。

　　主料:猪肉350克　猪大骨头700克　面条(生)100克

　　辅料:空心菜5个

　　调料:花生油7汤匙　食盐适量　酱油3汤匙　冰糖3粒　葱2段　姜1大块　蒜1/3汤匙　甜面酱1汤匙　榨菜1包　黄酒1汤匙　花椒粉1/2咖啡匙　辣椒油2汤匙　细香葱1/2咖啡匙　白芝麻1/2咖啡匙

做法:

　　杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒

　　汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙　辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、　熟白芝麻1/2咖啡匙

　　1.锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫

　　2.电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)

　　3.生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒

4.猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀

　　5.净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒

　　6.中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒

　　7.待肉出油时，加入榨菜和葱末

　　8.出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气

　　9.放入400毫升开水，调入酱油，加入冰糖

10.待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火

　　11.面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花

　　12.起锅烧水，水开后，放入鲜面条

　　13.同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)

　　14.面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火

　　15.快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃

爱在记忆中找妳 · 发表于 2014-8-26 08:53:45

LZ帖子不给力，勉强给回复下吧

飓风1977 · 发表于 2014-9-1 15:11:28

为毛老子总也抢不到沙发？！！

希哥传奇 · 发表于 2014-9-6 21:41:52

为了三千积分！

尜尜 · 发表于 2014-9-8 11:25:04

无论是不是沙发都得回复下

c_y930 · 发表于 2014-9-8 16:02:21

好帖，顶一下，支持楼主

起钓 · 发表于 2014-9-9 11:37:38

鄙视楼主！你太让我失望啊！！

打死都不说 · 发表于 2014-9-9 19:06:32

好帖，顶一下，支持楼主

aimeimei · 发表于 2014-9-10 10:20:45

为了三千积分！

应水芸 · 发表于 2014-9-11 14:38:21

纯粹路过，没任何兴趣，仅仅是看在老用户份上回复一下

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