老炒肉

木公 · 发表于 2014-9-25 16:23:14

老炒肉是河北任县传统的汉族名菜，属于河北菜。任县吃食儿不多，但老炒肉很出名。本地人爱吃，外地人也慕名来品尝。何谓老炒肉？老式炒肉之称也。原因之一是其做法近百年一贯制；再者，其味浓、色重、酱香，相对于现在以清淡为主的菜，称为老式也不为过。老炒肉的工序并不复杂，肉以肥肉为主，先切片，然后抓芡、过油、爆酱，急火翻炒而成。为什么用肥肉，大概因物质匮乏年代，人们沾肉腥味儿少，多喜肥嫌瘦，故而用肥肉。肥而香是以前平民阶层对美食的首选。不过近几年老炒肉的选料也有所变化，已开始用瘦肉。之所以抓一下芡，是因为抓过芡的肉过油后膨胀、松软，装到盘子里衬堆儿，且吃起来不腻口，嫩滑。吃老炒肉，其配食也很主要，最好的配食是热烧饼和火烧，刚出炉的烧饼或火烧，加上刚出锅的老炒肉，其肉香、酱香与热烘烘的麦香杂糅在一起，其味美不胜收。

1.准备好所用食材：肥瘦猪肉，大葱，甜面酱，油，糖，水淀粉
2.大葱切成斜片
3.肉切片
4.加入水淀粉上浆
5.锅中注入油，烧热下入肉片炸制微黄.
6.篦出一大部分油，继续带肉快速翻炒，直至略微挂焦。将肉捞出沥油
7.锅中留底油，下入1大勺甜面酱翻炒均匀，加入一点水和糖，翻炒均匀
8.倒入炸好的肉片快速翻炒均匀
9.加入葱碎
10.快速翻炒均匀即可

zgyto · 发表于 2014-9-25 20:20:18

我是来打豆油类！路过。。。

迁客骚人 · 发表于 2014-9-26 13:07:30

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

莫泰小王子 · 发表于 2014-9-27 09:10:24

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

显示全部楼层 · 发表于 2014-9-29 21:29:26

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飓风1977 · 发表于 2014-9-30 14:47:54

我是来打豆油类！路过。。。

显示全部楼层 · 发表于 2014-10-1 07:09:31

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显示全部楼层 · 发表于 2014-10-2 19:18:54

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消烟已消散 · 发表于 2014-10-3 22:23:04

围观围观沙发在哪里！！！

大炮 · 发表于 2014-10-5 10:01:40

LZ帖子不给力，勉强给回复下吧

wi82xs15z 该用户已被删除	发表于 2014-9-29 21:29:26 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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l1j88ftj1 该用户已被删除	发表于 2014-10-1 07:09:31 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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c5落荒而逃该用户已被删除	发表于 2014-10-2 19:18:54 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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