白斩鸡

Mickey

　　

       说起上海的风味菜肴不得不提的就是白斩鸡，似乎白斩鸡是上海人的最爱，经营的店铺简直太多了。白斩鸡，皮脆肉嫩，色泽金黄，鲜美无比。
　　用料：
　主料A：嫩三黄鸡1只
　调料B：料酒1小碗，姜30克，葱白适量
　　蘸料C：生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量， 糖、麻油、葱末各少许
　　抹鸡D：麻油适量
　　做法：
　　1、三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水.
　　2、水开后，煮5分钟左右捞出沥干。
　　3、姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸(水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30~40分钟(视鸡大小做出调整)，筷子能轻松捅穿即可捞出。
　　4、马上泡入冰水中，浸泡30分钟;鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油。
　　5、切块装盘;将生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量， 糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料(亦可将蘸料直接淋于鸡块上)即食。