圣诞蛋糕

胡刚

1.蛋白与蛋黄分别分离入无水无油的容器内，蛋黄加入糖+淡奶油拌匀
2.滴入香草精拌匀，再将低筋面粉过筛加入至蛋黄中，充分拌至无颗粒，备用
3.蛋白分三次加入细砂糖，用电动打蛋器中速打发至湿性发泡，提起打蛋器蛋白霜呈现小弯勾即可
4.取三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，以切拌的手法拌至面糊混合
5.再倒回装有蛋白霜的容器内，同样以切拌手法将所有面糊混合均匀
（注意拌的手法，不要用力的搅拌，导致蛋白消泡）
6.拌好的面糊非常细腻而且没有过多气泡，倒入模具内，抹平表面
（隔水烘烤或水浴法，模具包上锡纸，通常为避免锡纸包得不密实，蛋糕底部渗水，隔水烘烤更佳）
7.在烤盘中注入热水，这时烤箱需预热150度
（如果用的不是活底模具，可以不用包锡纸）
8.. 烤箱下层放注水的烤盘，烤盘上放烤架，模具在烤架上（即中层），150度烘烤50-55分钟左右
（中途如果上色太快，可在蛋糕上加盖锡纸以免烤糊）
9.烘烤结束后，取出放凉再轻敲模具四壁，蛋糕轻松与模具壁脱离
（脱模后如不加装饰，可放入冰箱冷藏后再食用口感更佳）
10.淡奶油加入细砂糖，打发至浓稠，稍微流动状态（无需打发至裱花状态）
11.取一大部分于六寸蛋糕上，用勺子推开奶油，让奶油缓慢沿边缘流淌下来
12.再叠上四寸蛋糕，将剩余的奶油抹上，同样用勺子推开奶油，最后装饰上草莓，撒上椰蓉，点缀薄荷叶，冷藏后再切块食用

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小小鱼

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