夏天来了 谨防食物中毒

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自贡网记者 卜一珊

目前天气炎热，湿度较大，适合细菌繁殖，食物易腐败。一旦吃了被病菌污染的食物，可能引起食源性疾病。“患者往往有腹泻、恶心、呕吐、腹痛、脱水、休克等症状，严重的甚至可能因器官衰竭而死亡。”市疾控中心专家表示。

细菌性食源性疾病中，比较常见的是沙门氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌等引起的食源性疾病。食品在运输、出售和加工过程中易被细菌污染，如果烹饪时或者从外面买回的熟食食用前加热不彻底，易引发细菌性食源性疾病，比如常见于肉类、蛋类中的沙门氏菌，常见于剩米饭中的蜡样芽胞杆菌，常见于海鲜中的副溶血性弧菌等。除了细菌性食源性疾病，还有化学性、有毒动植物性、真菌及毒素性、病毒性和寄生虫性食源性疾病。

那么吃不完的食物放在冰箱里安全吗？据介绍，由于冰箱是一个封闭环境，食物一旦腐败会大量滋生细菌。还有一些细菌喜欢冷的环境，比如李斯特菌、耶尔森菌等，它们在低温下能迅速生长繁殖。冷藏会滋生细菌，冷冻也同样不是“高枕无忧”的储藏手段，因为冷冻并不能完全杀死细菌，有些细菌只是进入休眠状态，一旦解冻便会恢复活力。所以食物储存在冰箱中的时间不要过长，要及时清理放置较久的食物，以免腐败变质。

如何预防细菌性食物中毒？首先，不要购买来源不明的畜禽肉和食用病死动物，要选择新鲜、无变质的食品，买回后要及时放进冰箱冷冻、冷藏。其次，食物在食用前应充分清洗和浸泡，新鲜食品要及时加工，尤其是肉类、水产品等；烹调好的食品应尽量缩短存放时间，特别是熟肉制品在无冷藏的条件下存放时间不宜超过4小时。最后，不要吃隔顿的凉拌菜和剩饭剩菜，若实在要吃，食用前应彻底加热。

市疾控中心专家提醒，一旦出现食物中毒症状，应尽快去就近医院救治。如果症状严重无法自行就医可拨打120呼救，越早去医院越有利于抢救。早期催吐、导泻非常重要，在家自救时可使用紧急催吐方法尽快排除毒物，比如用筷子或手指刺激咽部帮助催吐。同时，要注意保留导致中毒的可疑食品以及呕吐物，并及时向当地市场监管部门和卫生行政部门报告并协助调查处理。