外卖市场连高铁都覆盖了! 未来外卖市场什么样?

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外卖市场连高铁都覆盖了! 未来外卖市场什么样?

未来外卖市场什么样儿？

1、高品质商户是未来外卖市场的重要力量

随着在线外卖平台已经进入比拼品质、服务和产业渗透能力的中期阶段，消费者的需求也逐渐从单纯的追求价格优惠，逐渐转变为对餐品质量、服务品质以及食品卫生安全的要求。这就决定高品质商户是未来外卖市场的中坚力量。

目前像全聚德、西贝莜面村、麻辣诱惑、金鼎轩这样优质品牌餐饮商户，都聚集在外卖平台上。出于对自己品牌的爱惜，品牌连锁商户会更加注重保障食品的品质。此外，品牌商户还对出餐的时间有着更为严苛的标准。

一些外卖平台对入驻商家的资质也有严苛要求。百度外卖对于食品安全的追求体现在要求入驻商家“亮照亮证”、审查商户的资质、“日常巡查+定时抽检+专线排名”等保障食品安全措施上。吃的放心只是第一步，如何吃好也是消费者关注的重点。

据了解，百度外卖会通过大数据积累对商户进行排名，好评度越高、环境越好的商户，在百度外卖APP页面的位置越靠前，这样可以激励商户向更加规范化、品质化的方向发展。

2、消费多元化趋势明显

有数据显示，从外卖的分布品类来看，外卖的供给以日常的刚需品类为主，以享受、社交型的中高端品类为辅，几乎囊括餐饮全品类，火锅、烤鱼、烤鸭等原来不适合外卖的品类，也纷纷涉足外卖，并且保持了较高的增量。

饿了么发布的《中国外卖消费大数据洞察》显示，2016年，饿了么上夜宵和下午茶交易额均实现了3倍以上增长，增速高于午晚餐，消费多元化趋势明显。

消费质量方面，饿了么整体客单价连年保持20%以上的跃升幅度，用户消费力显著提高。而美团外卖有25%的订单量产生在非正餐时段。

3、二三线城市外卖市场成竞争热门

除了专业做外卖的餐饮企业，其他的餐企下定决心开发这块市场还需要一些缓冲时间。另外，外卖市场的格局早就发生了变化，因为一些餐企反应不及时，所有的一线城市都已经被“美团”、“饿了么”这样的互联网平台外卖所占领，所以后下手的只能把市场竞争对象定在二三线城市。

事实上每个城市的外卖需求都很大，只是没有合适有效的互联网平台合作，导致餐饮商家们的外卖之路还很艰难，没有一定的系统性，二三线城市的竞争还不是很激烈，未来是外卖市场竞争的一片蓝海。

4、科技颠覆生产力，唤醒消费大升级

2016年开始，无论是哪个行业，都在谈“消费升级”。在“消费升级”的定义下，真正让餐饮实现消费升级的，一定是从生产力的革新开始。而基于创新、稳定出品基础上，科技在传统餐饮上的突破应该是有所为的。

目前市场上有三家智能餐饮品牌比较具有代表性，饭美美和三全鲜食的智能仅体现在智能贩卖机上，熙香则主打智能烹饪设备，实现智能设备全自动化烹饪，解放厨师。

在模式上，三家都以中央厨房作为核心，三全鲜食的模式为APP(手机预订软件)+FUNBOX智能午餐贩卖机+中央厨房，用户通过APP购买盒饭，然后在附近的贩卖机取餐，饭美美模式类似。

熙香采用中央厨房+写字楼能量站，每天由中央厨房统一分发食材，各线下门店均配备智能烹饪设备，同时能量站可以同时为用户提供餐食和下午茶。

无论是熙香，还是三全鲜食和饭美美，目前在智能方面的投入都有望将中餐标准化。而以此发展的趋势必将在中餐市场挖掘出新的潜能，毕竟机器人的工作效率比人类高得多，这些钢铁怪物不需要工资、社保和病假就可以日夜无休的工作。