“清明蔗，毒过蛇”？四川疾控专家：这类甘蔗吃不得

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游钒 川观新闻记者 魏冯

“清明蔗，毒过蛇”，这种民间说法你听说过吗？为什么到清明前后，美味的甘蔗就可能有了毒性？四川疾控理化所专家进行科普。

“真正有毒的不是清明前后的甘蔗，而是霉变的甘蔗。”四川疾控理化所专家介绍，甘蔗是多年生草本植物，含有丰富的糖分和水分及膳食纤维、有机酸、维生素、钙、铁等有益健康的物质，特别是含铁量在各种水果中名列前茅。中医认为其味甘性寒，对缓解烦热、消渴、呕哕反胃、虚热咳嗽、大便燥结、痈疽疮肿等症有一定的作用，但霉变甘蔗吃不得。

“节菱孢霉菌是一种分布广泛的植物腐生真菌，可使甘蔗霉变。在新鲜甘蔗中节菱孢霉菌侵染率较低，但经过较长时间贮存后，侵染率明显增高。甘蔗贮存条件及贮存期的长短，是影响霉变的重要因素。此外，未完全成熟的甘蔗含糖量较低且汁液偏酸，有利于其繁殖。节菱孢霉菌产生的毒素3-硝基丙酸（3-NPA）是一种毒性很强的神经毒素（主要损害中枢神经系统），是食用霉变甘蔗中毒的罪魁祸首。”四川疾控理化所专家介绍，3-NPA中毒潜伏期短，一般数分钟到数小时。初期表现为消化功能紊乱，如恶心、呕吐、腹痛等；随后出现神经系统症状，如头晕、头痛、视力模糊、复视、眼发黑等，较重者可能出现阵发性抽搐；严重时可因呼吸衰竭死亡。清明前后天气转暖、降水增多，有利于节菱孢霉菌繁殖，3-NPA中毒的风险增加。

如何选购甘蔗？四川疾控理化所专家建议，一是“看”，购买时注意观察新鲜度，选择表皮形态健康、色泽明亮且成熟的甘蔗。表皮色泽暗淡或皱缩，削皮后看到有红心或黑斑等霉变表现的不要购买。即使砍掉霉变的部分，由于菌丝的延伸和毒素的渗透，剩下的部分也可能有肉眼看不见的毒素。二是“摸”，新鲜甘蔗质地较为坚硬，霉变甘蔗质地相对较软。三是“闻”，新鲜甘蔗味道自然、清香、甘甜，霉变甘蔗可能存在酸馊味、霉味、酒味等异味。综上，变色、质软、异味、长毛、红心和未成熟的甘蔗都不建议购买。

四川疾控理化所专家还表示，甘蔗含糖量比较高（主要是蔗糖、葡萄糖、果糖等），若空腹食用太多可能引起胃肠不适，如腹痛、泄泻等。对于需要控制血糖的人群更应慎食，以免血糖上升。