探寻自贡餐企发展密码：芭夯兔缘何经久不衰？

joy3118

自贡网记者 黄鸿

日影西斜，华灯初上。自贡的大街小巷，霓虹闪烁，无论高档餐厅，还是街边小摊，总是食客满堂，人声鼎沸，菜香四溢，烟火气十足。繁华背后，是自贡人对美食和生活的无限热爱，同时也折射出盐帮菜的鲜活生命力和市场影响力。

日前，四川省级“天府名店”名单正式发布，自贡六家餐企榜上有名。自贡餐企的脱颖而出，既归功于盐帮菜的厚积薄发，更是数代餐饮人守正创新、艰苦创业的结果。3月29日，记者走进芭夯食品开发有限公司，探寻了解自贡餐企的发展密码。

上世纪九十年代，正值国民经济高速发展时期，居民生活水平不断提高，国人的餐桌开始从“吃饱”到“吃好”转变。此时，芭夯兔的创始人冯德华正在广西务工，期间，他接触到一种产自当地的香料——香神草，其独特的香味和口感，让他为之着迷。颇具商业嗅觉的他在心里萌生了一个大胆的想法：何不将香神草和盐帮菜结合？

创业的想法在冯德华脑中不断盘旋，他毅然辞职回到自贡，顺应时代消费潮流，开始了艰苦的创业之路——芭夯品牌由此诞生。芭，是香神草；夯，在《现代汉语词典中》意为用力，芭夯，即全力以赴用好香神草做出健康美食的意思。

芭夯食品开发有限公司董事长邹润明介绍，芭夯食品最开始采用的食材是土鸡，但要做出口感极佳的美味，对土鸡重量、宰杀时间等均有严格要求，在实际操作中存在一定难度，芭夯鸡在较短时间内便销声匿迹。然而，冯德华和邹润明并没有泄气，他们不断钻研，研究改进方法，最终创出了芭夯兔系列产品。

芭夯兔一经问世便受到了广大食客的欢迎，而芭夯兔门店在当时更是座无虚席，每天迎来送往的食客不计其数。“自贡地处川南，受地理环境和生活习惯影响，自贡人是出名的爱吃辣，芭夯兔选择白味是冒了极大风险。”邹润明介绍，芭夯兔选择了一个狭小的赛道，在泥泞中摸爬滚打，最终在夹缝中找到了生存空间。

芭夯兔创立4年后开始向外扩张，全国各地的加盟商纷踏至来，请求加盟合作。最红火的时候，芭夯兔在全国各地有近300家直营店和加盟店，风头一时无两，盐帮菜也随芭夯兔在更广范围内为人知晓。

“可能大家都不会想到，一锅芭夯兔需要八只兔子。”邹润明介绍，芭夯兔选用的兔子在一斤半至一斤八两之间，只选取最鲜嫩的里脊肉，一只兔子不超过二两里脊肉，而汤底则是用猪骨、土鸡等食材熬制，并严格控制熬制时间，“兔肉高蛋白、低脂肪，有荤中之素的说法，芭夯兔汤鲜味美，深受老人和小孩的喜爱，更是年轻人眼中的健康美食。”

走进芭夯兔生产车间需经过数道消毒流程，机器轰鸣声中，工作人员正有条不紊地进行选材、清洗、炒制、装袋等工作流程，看似不起眼的一份食材要经过十余道工序才能端上食客的餐桌，“芭夯兔一直沿用定兔子品种、定养殖天数、定兔子重量的三定标准。”邹润明介绍，从原料检验，到贮存温度，再到分割炒制均有严格的品控。

在标准化和规划化的操作下，芭夯兔做到了鲜、香、脆、嫩、滑，以其独特的口感在风起云涌的自贡餐饮市场中始终屹立不倒，成为以香、辣、鲜为主的盐帮菜中一道别具特色的风景，为广大食客的味蕾增添了一抹独特的味道。据介绍，芭夯兔将进一步提档升级，为食客提供更创新、多元的消费体验。

走遍天下钱最好，吃遍天下盐最好。自贡是千年盐都，因盐而有了盐帮菜，芭夯兔始终践行民以食为天的理念，将农户和餐桌紧密链接，助力养殖户增收致富的同时，让消费者享受到安全、健康、美味的食品。邹润明说，芭夯兔是根植于自贡发展起来的餐饮品牌，既是盐帮菜的重要组成部分，也是对传统菜品的创新，下一步芭夯兔将以获得“天府名店”为契机，坚持守正创新，进一步发扬盐帮饮食文化，让美食之府的名片叫得更响。